Coupes de viande :
- filet;
- contre-filet entier;
- bifteck de contre-filet;
- bœuf salé;
- galettes de hamburger;
- saucisse;
- saucisse de Francfort faite entièrement de bœuf
et charque.
La plupart des conditionneurs de viande utilisent du bétail
venant de très loin, mais pas Norpac. Contrairement à
la très grande majorité de ses concurrents, Norpac
possède une bonne partie du bétail servant à
la production de viande dans ses usines et elle peut donc répondre
à la demande pour des produits locaux frais.
La famille exploite un parc d'engraissement important qui compte
en tout temps entre 1 200 et 3 000 têtes. Cela lui permet
de personnaliser l'alimentation du bétail en utilisant un
régime qu'elle a elle-même mis au point et qui se compose
de boulettes végétariennes servies avec une base de
maïs entier. Le régime de maïs rend la viande de
bœuf très savoureuse.
Compte tenu de la concurrence qui s'exerce dans le secteur de la
transformation de la viande, l'entreprise doit demeurer souple pour
s'adapter rapidement aux exigences de ses clients. Elle introduit
constamment de nouveaux produits à valeur ajoutée,
comme les steaks AAA, les galettes de bœuf et les saucisses.
C'est en se tenant à l'affût des nouvelles tendances
de l'alimentation, comme la mode des produits locaux, et en faisant
la promotion de la viande de bœuf nourri au maïs que l'entreprise
a réussi à prospérer. Les nouvelles habitudes
des grandes chaînes d'alimentation, dont la plupart s'approvisionnent
dorénavant exclusivement auprès d'usines ayant une
licence fédérale, commençaient toutefois à
avoir des effets néfastes sur les affaires. Avec ses usines
inspectées par le gouvernement provincial, Norpac voulait
faire valoir qu'en plus de satisfaire aux normes réglementaires,
elle avait un système supérieur de gestion de la salubrité
des aliments et de consignation des procédures.
Il lui a été facile de prouver qu'elle satisfaisait
aux exigences réglementaires, puisque ses usines sont inspectées
chaque année par des vérificateurs du ministère
de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario
(MAAARO), qui évaluent si les normes réglementaires
sont bien remplies. En 2006, Norpac a reçu la cote AA, l'une
des plus élevées. Il était toutefois plus difficile
de prouver qu'elle avait un programme de gestion de la salubrité
des aliments de qualité supérieure.
C'est là que le programme Avantage HACCP du MAAARO
entre en jeu. « Nous tenons à exceller dans tout ce
que nous faisons, déclare Matthew Heleniak de Norpac. Nous
sommes très fiers de la propreté de nos installations,
qui va de pair avec notre gamme de produits de qualité supérieure.
»
Le programme Avantage HACCP sert à déterminer
les risques pour la salubrité des aliments qui sont associés
à l'usine et à son personnel et à établir
les points critiques durant la transformation pour le contrôle
ou l'élimination des risques. Le processus nécessite
l'analyse de toutes les activités opérationnelles
et l'établissement par écrit de procédures
destinées à réduire ou à éliminer
les risques pour la salubrité des aliments. Enfin, l'application
du programme est vérifiée et certifiée par
un tiers indépendant, soit l'Office des normes générales
du Canada (ONGC), un organisme du gouvernement fédéral.
Les fabricants de produits alimentaires ont la possibilité
de créer leur propre programme HACCP, mais Norpac tenait
à avoir un programme HACCP certifié qui soit reconnu
par les clients. «Nous estimons que le programme Avantage
HACCP nous permettra d'atteindre un nouveau sommet, signale
Ron Heleniak. Je dis à tout le monde que c'est une question
de salubrité des aliments et de propreté. »
La démarche de mise en œuvre du programme a permis
à la direction d'identifier des améliorations qu'elle
pouvait apporter, surtout en ce qui concerne la tenue des documents
mais aussi l'aménagement de l'usine. Par exemple, on a amélioré
la conception des murs de l'usine, on a séparé l'abattoir
du reste de l'usine et on a installé une nouvelle chambre
froide.
Ce sont là des changements importants et Norpac doit subir
avec succès l'inspection rigoureuse de certification de manière
à assurer le respect permanent de toutes les normes obligatoires
du programme. Dans le cycle de vérification de l'ONGC, les
vérifications de certification complètes ont lieu
tous les trois ans, et des vérifications partielles sont
effectuées chaque autre année.
« Nous étions déjà bien près
d'atteindre les exigences du programme Avantage HACCP avant
même d'entreprendre la démarche, explique M. Heleniak.
Nous avons à cœur pour nos clients d'exceller sur le
plan de la salubrité des aliments. C'est parce que les programmes
certifiés par le gouvernement jouissent d'une plus grande
crédibilité que nous avons choisi Avantage HACCP.
»
Coordonnées :
Ron Heleniak, propriétaire et directeur des ventes, Norwich
Packers
Tél. : 519-468-3617 ou sans frais: 1-800-265-5410
Courriel : ronh@norpacbeef.com
Site Web : www.norpacbeef.com
Les fabricants de produits alimentaires ont la
possibilité de créer leur propre programme HACCP,
mais Norpac tenait à avoir un programme HACCP certifié
qui soit reconnu par les clients. « Nous estimons que le programme
Avantage HACCP nous permettra d'atteindre un nouveau sommet
», signale Ron Heleniak. « Je dis à tout le monde
que c'est une question de salubrité des aliments et de propreté.
»
- Matt Heleniak, dirigeant et acheteur de bétail,
Norwich Packers
Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Courriel :
advantage@ontario.ca
