Manoucher Food Company produit des centaines de sortes
de pains spéciaux de grande qualité
« Je me plais à dire que c'est le meilleur pain au
monde, et ce n'est pas parce que je travaille ici », explique
Laura Woods, la responsable de l'assurance de la qualité
et la coordonnatrice HACCP de l'entreprise. « Pendant mes
études, j'ai travaillé dans de belles épiceries
fines et de beaux marchés et je me souviens qu'on nous livrait
du pain Manoucher. J'ai toujours aimé ce pain. »
Maintenant agréée dans le cadre d'Avantage HACCP,
l'entreprise compte un nouvel élément distinctif.
Manoucher Etminan avait déjà en tête le système
HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques)
quand il a ouvert sa boulangerie en 1983. À l'origine, ce
sont la NASA, Pillsbury et les laboratoires de l'armée américaine
qui ont élaboré ce système scientifique de
salubrité alimentaire afin de protéger les astronautes
contre les risques d'intoxication alimentaire dans l'espace.
Aujourd'hui, HACCP est le système de salubrité alimentaire
le plus reconnu au monde. Par conséquent, lorsque M. Etminan
a décidé de démontrer la grande salubrité
de sa boulangerie, il a eu recours au programme Avantage HACCP
du ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires
rurales de l'Ontario.
Dans le cadre de ce programme rigoureux, le personnel a travaillé
en collaboration avec des consultants afin de déterminer
les risques du processus de fabrication sur le plan de la salubrité
des aliments et d'élaborer des mesures visant à réduire
chaque risque. Tous les protocoles liés à la salubrité
alimentaire et toutes les procédures de surveillance ont
été consignés, et le personnel a reçu
une formation approfondie sur les bonnes pratiques de fabrication
et le système HACCP.
Par exemple, les employés responsables de l'expédition
et de la réception ont appris comment manipuler de la façon
la plus sécuritaire possible les produits présentant
des risques élevés, comme le fromage. « Ils
connaissent la température du produit à sa réception,
ils savent qu'ils doivent vérifier si les emballages sont
endommagés ou déchirés et si les palettes sont
en bon état et ils savent ce à quoi le fromage devrait
ressembler », explique Mme Woods. « On porte une attention
soutenue aux détails à chaque étape du processus
de fabrication. »
Même si l'entreprise n'a pas eu beaucoup de changements à
apporter pour respecter les normes HACCP, grâce à la
prévoyance de Manoucher Etminan, l'agrément a eu un
effet positif.
Manoucher Food jouit maintenant d'une plus grande crédibilité
auprès de sa clientèle, qui comprend des détaillants
haut de gamme tels que Pusateri's à Toronto et Harrods au
Royaume Uni de même qu'Air Canada et British Airways.
« Après avoir envoyé la lettre annonçant
que notre entreprise était agréée dans le cadre
d'HACCP, j'ai reçu des appels de clients qui voulaient nous
féliciter », mentionne Mme Woods.
Un client qui vérifiait l'application du programme de salubrité
alimentaire de l'usine trois fois par année ne fait plus
qu'une seule vérification annuelle.
Même si les pains Manoucher sont vendus dans le monde entier,
notamment en Asie, en Europe ainsi qu'en Amérique du Nord
et du Sud, les créations de M. Etminan sont toujours façonnées
à la main. L'agrément a facilité la vente à
l'étranger.
Coordonnées :
Laura Woods, responsable de l'assurance de la qualité
et coordonnatrice HACCP, Manoucher Food Company
Tél. : 416-747-1234
Courriel : info@manoucher.com
Site Web : www.manoucher.com
« Cela facilite le processus d'exportation
», explique Mme Woods. « Même si nous faisons
affaire avec de nombreux pays différents, presque tout le
monde reconnaît le programme HACCP. »
- Laura Woods, responsable de l'assurance de la
qualité et coordonnatrice HACCP, Manoucher Food Company
Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Courriel :
advantage@ontario.ca
