Domingos Meat Packers vend toutes les coupes
de viande fraîche de porc de l'Ontario ainsi que du porc de
taille commerciale.
Selon Mme Vieira, le secret de tout ce succès est la détermination.
«Lorsque mon père a quelque chose en tête, rien
ne peut l'arrêter », raconte-t-elle.
Il n'est donc pas étonnant que, deux ans après que
M. Domingos a décidé d'obtenir l'agrément dans
le cadre du programme Avantage HACCP, son usine ait subi
l'a vérification rigoureuse en matière de salubrité
des aliments avec beaucoup de succès.
Avantage HACCP est un programme de salubrité des
aliments que le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation
et des Affaires rurales de l'Ontario a conçu spécialement
pour les petites et moyennes entreprises de transformation des aliments
en se basant sur les principes internationalement reconnus d'HACCP
(analyse des risques et maîtrise des points critiques).
Dans le cadre de ce programme, les entreprises de transformation
des aliments analysent chaque étape de leurs procédés
afin de déterminer les points critiques susceptibles de présenter
des risques. Elles doivent ensuite éliminer, réduire
ou maîtriser ces risques, qu'ils soient biologiques, matériels
ou chimiques.
Pour obtenir l'agrément dans le cadre du programme Avantage
HACCP, les entreprises de transformation des aliments doivent
subir une vérification effectuée par un tiers indépendant,
soit l'Office des normes générales du Canada, un organisme
fédéral. Par la suite, elles doivent se soumettre
à des vérifications annuelles qui visent à
vérifier si l'usine continue de respecter les normes.
À Domingos Meat Packers, les pratiques d'assurance de la
salubrité commencent dès la réception des porcs.
Chacun est soigneusement examiné par un réceptionnaire
de Domingos et par un inspecteur de viande du gouvernement. Les
porcs qui ne sont pas à la hauteur des exigences ne franchissent
pas la porte de l'usine.
À l'intérieur, Mme Vieira voit à l'application
de mesures rigoureuses visant à prévenir la contamination
croisée. Ses contremaîtres veillent à ce que
la viande soit gardée au frais, pour réduire la croissance
bactérienne, et tous les employés appliquent de bonnes
pratiques d'hygiène, comme porter un filet à cheveux,
se laver les mains fréquemment et désinfecter l'équipement
régulièrement. Les cours de recyclage d'Avantage
BPF et Avantage HACCP aident à rappeler de façon
régulière que la salubrité des aliments doit
demeurer une priorité.
La plupart des jours, Mme Vieira elle-même s'installe à
la fin de la chaîne de production pour vérifier si
chaque coupe a été convenablement emballée
et étiquetée et est prête à être
envoyée le matin même.
L'agrément dans le cadre d'Avantage HACCP permet
de remplir plus facilement les exigences d'obtention d'un permis
fédéral, qui est un autre objectif du père
de Mme Vieira.
Il y a aussi d'autres avantages. Si jamais l'entreprise recevait
une plainte relative à sa viande, Mme Vieira pourrait retracer
la cause du problème grâce à l'exhaustivité
des documents exigés dans le cadre d'Avantage HACCP.
« Cela permet de régler les problèmes très
rapidement », explique-t-elle.
Ce qui compte peut être le plus, c'est que l'agrément
procure aux clients de Mme Vieira l'assurance que les produits de
Domingos satisfont à des normes très rigoureuses,
ce qui a un effet positif sur les ventes.
« Les gens font confiance à nos produits, ajoute-t
elle. Ils savent que nous faisons tout en notre pouvoir pour en
assurer la salubrité. »
Coordonnées :
Nancy Vieira, directrice de l'assurance de la qualité,
Domingos Meat Packers Ltd.
Tél. : 519-848-5882
Courriel : domingos@hsfx.ca
Site Web : www.domingosmeatpackers.com
« Les gens font confiance à nos
produits. Ils savent que nous faisons tout en notre pouvoir pour
en assurer la salubrité. »
- Nancy Vieira, directrice de l'assurance de la
qualité, Domingos Meat Packers
Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Courriel :
advantage@ontario.ca
