Les produits de Delmare comprennent ce qui suit :
- Spécialités : Ail concassé, tartinade à
l'ail et ail pelé
- Purées : Ail, gingembre, concombre, basilic et tomates
séchées
- Produits spéciaux : Tartinades et trempettes personnalisées
- ail, marinara, pesto-basilic etpoivron rouge
- Légumes grillés : Ail, poivrons et oignons
Les programmes HACCP ne se valent pourtant pas tous. Delmare a
choisi celui du ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation
et des Affaires rurales de l'Ontario, appelé Avantage
HACCP, en partie parce que c'est un organisme indépendant
qui s'occupe de la vérification et de la certification. La
certification est en l'occurrence accordée par l'Office des
normes générales du Canada, un organisme fédéral.
Il est assurément rassurant de faire affaire avec une entreprise
ayant obtenu la certification du programme Avantage HACCP.
Les clients peuvent avoir l'assurance que les entreprises certifiées
ont pris tous les moyens possibles pour assurer la salubrité
des aliments produits dans leurs usines.
«Le programme Avantage HACCP permet de démarquer
les usines de qualité exploitées par des personnes
soucieuses de la qualité de celles pour qui la qualité
est aussi importante mais qui n'ont rien pour prouver qu'elles font
du bon travail », explique Bob Kowall, directeur financier
de Delmare.
Le programme Avantage HACCP sert à déterminer
les risques pour la salubrité des aliments qui sont associés
à l'usine et à son personnel et à établir
les points critiques durant la transformation pour le contrôle
ou l'élimination des risques. Il faut analyser toutes les
étapes du processus et déterminer les points critiques
où des mesures peuvent être prises pour réduire
ou éliminer les risques pour la salubrité des aliments.
Prenons le gingembre, par exemple, qui est une racine. Lorsque
le produit arrive aux installations de Delmare en provenance d'une
exploitation agricole, il se peut qu'il reste un peu de terre dessus.
Les employés de Delamare ont vu dans la préparation
à la certification d'Avantage HACCP l'occasion de
réduire les risques que des pathogènes entrent dans
les installations.
Aujourd'hui, quand du gingembre est livré au quai de réception,
on le sort des boîtes pour le placer dans des récipients
en acier inoxydable pour le laver à fond, avant même
qu'il ne pénètre dans l'usine de transformation des
aliments.
Delmare a obtenu sa certification du programme en 2006, et son
engagement en matière de salubrité des aliments demeure
toujours aussi fort. La certification exige en effet des efforts
continus en matière de salubrité des aliments et de
réduction des risques.
Delmare envoie régulièrement des échantillons
à un laboratoire indépendant pour faire effectuer
des analyses. «Grâce à nos protocoles de suivi,
nous pouvons retracer ce qui a causé des taux élevés
et remonter jusqu'au fournisseur », explique M. Kowall.
Pour Delmare, les documents exigés conformément au
programme Avantage HACCP comprennent une description détaillée
des produits, des formulaires précisant les ingrédients
et matières premières, des organigrammes et des notes
sur les risques possibles et les points critiques qui ont été
relevés et surveillés.
Le programme Avantage HACCP est un élément
fondamental du secret de la réussite de cette entreprise
prospère. «Il est utile pour nos propres contrôles
internes de trouver des moyens d'améliorer l'efficacité
et de voir à faire les choses comme il se doit, ajoute M.
Kowall. Nous nous développons rapidement et nous devons prendre
des mesures de contrôle pour éviter d'avoir des problèmes
de salubrité des aliments. »
À ses débuts en 1995, Delmare approvisionnait d'autres
fabricants de produits alimentaires. Avec le temps, l'entreprise
en est venue à se constituer une clientèle parmi les
distributeurs et les restaurateurs. Ses plus récents produits,
comme ses légumes tranchés et grillés, ainsi
que son pesto, ses tartinades et ses trempettes, sont servis par
de grandes chaînes de restaurants et sont utilisés
par de grandes multinationales du secteur de l'alimentation.
La certification Avantage HACCP n'a pas servi uniquement
à faciliter la gestion de la croissance et à accroître
l'efficacité de l'usine. Elle a aussi, à certaines
occasions, permis d'augmenter les ventes et d'accroître l'accès
au marché. De plus en plus de clients exigent un programme
HACCP.
« Disons simplement que cela aide à ouvrir des portes
», signale M. Kowall. Il dit que bien souvent, les propriétaires
de chaînes de restaurants de pizza ou de supermarchés
réagissent en disant : «Oh! Vous avez un programme
HACCP. D'accord, nous pouvons discuter. »
Les employés de Delmare savent comment faire pour assurer
le mieux possible la salubrité des aliments depuis que l'entreprise
a obtenu la certification Avantage HACCP. La direction peut
aussi appliquer ce qu'elle a appris dans le cadre du programme aux
nouveaux produits qu'elle introduit.
« Nous avons un excellent créneau, conclut M. Kowall.
Nous sommes capables de faire concurrence à de grandes entreprises
de transformation parce que nous sommes agiles. »
Delmare continuera à prospérer sur un marché
concurrentiel grâce à son engagement à l'égard
du programme Avantage HACCP, qui donne aux clients l'assurance
d'acheter leurs produits auprès d'une entreprise qui prend
la salubrité des aliments à cœur.
Coordonnées :
Bob Kowall, directeur financier, Delmare Quality Foods
Tél. : 1-888-335-4133
Courriel : b.kowall@delmare.on.ca
Site Web : www.delmare.on.ca
« Le programme Avantage HACCP permet
de démarquer les usines de qualité exploitées
par des personnes qui ont la qualité à cœur de
celles pour qui la qualité est aussi importante mais qui
n'ont rien pour prouver qu'elles font du bon travail. »
- Bob Kowall, directeur financier, Delmare Quality
Foods
Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Courriel :
advantage@ontario.ca
