L'Ontario prend la salubrité et la traçabilité des aliments à cœur

Pour assurer la salubrité des aliments, il faut cultiver, transformer, manipuler et entreposer les aliments de façon appropriée afin de prévenir ou de réduire les risques microbiens, physiques ou chimiques susceptibles de compromettre la santé humaine. Des risques peuvent se manifester et la contamination peut survenir à n'importe quelle étape de la production et de la manipulation des aliments, c'est à-dire :

• transformation
• transport
• préparation
• distribution
• entreposage

Tous les participants dans la chaîne agroalimentaire - des producteurs aux détaillants - ont un rôle à jouer pour assurer efficacement la salubrité des aliments.

• Salubrité des aliments dans le secteur de l'agriculture
• Salubrité des aliments dans l'industrie de la transformation

La traçabilité agroalimentaire se définit comme la capacité de faire le suivi des produits et de leurs antécédents vers l'amont ou vers l'aval à toutes les étapes de la chaîne agroalimentaire - de la production à la vente au détail. Ces produits peuvent être très variés et comprendre des intrants agricoles (p. ex. produits alimentaires pour le bétail, pesticides et semences), des animaux, des chargements de grains ou encore des produits comestibles vendus dans les épiceries tels que la viande, le lait, les fruits et les légumes.

La Direction des programmes en matière de salubrité des aliments apporte un soutien important aux secteurs de l'agriculture et de l'alimentation de l'Ontario, et ce, de trois manières différentes.

1. Elle élabore et met en œuvre des programmes de salubrité des aliments et de traçabilité. La Série de programmes Avantage pour la salubrité des alimentsMC aide les secteurs de l'agriculture et de l'alimentation en Ontario à mettre en application des pratiques appropriées visant à assurer la salubrité et la traçabilité des aliments de la ferme à la table. Ces programmes sont fondés sur des normes nationales ou internationales reconnues (p. ex. les principes d'analyse des risques et maîtrise des points critiques appelés principes HACCP et les normes de traçabilité CanTrace) ainsi que sur les pratiques exemplaires de l'industrie. La participation à tous les programmes faisant partie de cette série est volontaire.

2. Elle élabore et met en œuvre des programmes d'aide financière. Ces programmes ont pour but d'aider les producteurs et les transformateurs à instaurer un système de salubrité et de traçabilité des aliments dans leur entreprise ou à améliorer le système existant.

3. Elle mise sur la collaboration pour faire en sorte que la législation de l'Ontario dans le domaine de l'agriculture et de l'alimentation soit respectée. En relation avec la législation qu'administre le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario (MAAARO), la Direction :

• s'occupe efficacement de l'observation de la loi dans l'ensemble de la province notamment en offrant des services consultatifs, en donnant de la formation, en diffusant de l'information, en tenant des audiences administratives, en émettant des contraventions, en menant des enquêtes et en fournissant des services d'exécution de la loi;
• assure la liaison avec d'autres ministères (p. ex. les ministères des Richesses naturelles, de l'Environnement et de la Santé et des Soins de longue durée), des gouvernements (p. ex. l'Agence canadienne d'inspection des aliments), les bureaux de santé publique et les organisations de l'industrie (p. ex Egg Farmers of Ontario et Dairy Farmers of Ontario) pour faire en sorte que les mesures législatives soient bien respectées.

Pour en savoir plus

• Les dernières nouvelles au sujet de la salubrité et de la traçabilité des aliments
• Les programmes Avantage de l'Ontario : Obtenez des renseignements et des ressources concernant les programmes Avantage à l'intention des transformateurs d'aliments, des producteurs, etc.
• Exemples de réussite : Renseignez-vous sur les chefs de file de l'industrie en Ontario et sur leurs expériences en matière de salubrité et de traçabilité des aliments
• Subventions : Prenez connaissance des subventions accordées à l'industrie alimentaire de l'Ontario pour la mise en œuvre de systèmes de salubrité et de traçabilité des aliments
• Soutien pour l'observation des mesures législatives dans le secteur agroalimentaire

Pourquoi la salubrité et la traçabilité des aliments sont-elles importantes? Cinq moyens d'assurer votre réussite.

Série sur les pratiques exemplaires
Salubrité et traçabilité des aliments

Nous aidons le secteur à répondre à la sensibilisation accrue des consommateurs quant à la salubrité des aliments en favorisant l'adoption de pratiques qui améliorent la salubrité dans les exploitations agricoles ainsi que dans l'industrie de la transformation des aliments et des boissons.

Nous aidons également les producteurs et les transformateurs à répondre aux demandes du marché et à améliorer la traçabilité des produits en soutenant les systèmes de traçabilité à l'échelle des exploitations.

Le programme de salubrité et de traçabilité des aliments comporte deux volets:

• L'Initiative de salubrité et de traçabilité des aliments (ISTA) offre du financement direct aux entreprises en vue de couvrir les coûts associés à la mise en œuvre de pratiques en matière de salubrité des aliments et de systèmes de traçabilité.

• Le volet relatif à l'éducation sur la salubrité et la traçabilité des aliments a pour but de soutenir la mise en œuvre de l'ISTA par le financement d'activités sectorielles en matière d'éducation et de sensibilisation. Ces activités favorisent l'adoption par les producteurs et transformateurs ontariens de pratiques exemplaires en matière de salubrité et de traçabilité des aliments. Le Conseil de l'adaptation agricole est responsable du programme.