Diagnostic d'anomalies dans les entrepôts frigorifiques

Agdex :	202/732
Date de publication :	10/94
Commande no.	94-084
Dernière révision :	10/94
Situation :
Rédacteur :	Hugh W. Fraser - ingénieur/MAAARO

Table des matières

1. Introduction
2. Anomalies
   • Gel de certains produits
   • Ridage de certains produits
   • Traces d'eau ou d'humidité sur certains produits
   • Mûrissement prématuré ou décoloration des produits ou perte de feuilles (plantes)
   • Produits ayant une mauvaise odeur ou un mauvais goût
   • Produits qui pourrissent
   • Présence de condensation sur les murs ou au plafond
   • Moisissures sur les murs ou au plafond
   • Pourriture des murs ou du plafond
   • Eau dégouttant du plafond
   • Assèchement du plancher même s'il est arrosé
   • Fluctuation des températures à l'intérieur pendant la période d'entreposage
   • Température à l'intérieur plus élevée qu'on ne le souhaiterait pendant la période d'entreposage
   • Température à l'intérieur plus froide qu'on ne le souhaiterait pendant la période d'entreposage
   • Température à l'intérieur non uniforme
   • Air ambiant sent mauvais ou est difficile à respirer
   • Formation de givre sur les serpentins d'évaporateur et ruissellement de l'eau de condensation
   • Hausse de la consommation d'électricité

Introduction

Il existe en Ontario des centaines d'entrepôts frigorifiques (figure 1) servant à l'entreposage à court ou à long terme des fruits et légumes (désignés « produits » dans la présente fiche technique). Les entrepôts frigorifiques constituent des outils de commercialisation qui permettent de contrer les variations de production, d'assurer aux consommateurs un approvisionnement plus constant et de maintenir la qualité des produits. Le bon fonctionnement d'un entrepôt frigorifique est étroitement lié à sa taille, à son aménagement et à sa structure, autant de facteurs qui varient considérablement d'un entrepôt à l'autre.

La présente fiche technique dresse la liste de quelques-unes des anomalies les plus fréquentes des entrepôts frigorifiques, de leurs causes probables et des mesures à prendre pour y remédier.

Figure 1. Quelques-uns des éléments d'un entrepôt frigorifique mentionnés dans la présente fiche technique.

Texte correspondant

Anomalie - Gel de certains produits

Cause(s) probable(s)

• Contact des produits avec de l'air glacial « lourd » provenant des serpentins de l'évaporateur.
• Espaces sans circulation d'air, propices au gel, dus à une mauvaise circulation d'air ou à une mauvaise façon d'empiler les contenants.
• Produits à proximité de murs glaciaux ou en contact avec eux.
• Produits empilés trop haut près des serpentins de l'évaporateur.

Mesure(s) à prendre

• Régler les serpentins de l'évaporateur à une température plus élevée; installer des déflecteurs sous les serpentins pour détourner l'air froid et lui permettre de se réchauffer un peu avant de frapper les produits.
• Repérer les espaces sans circulation d'air à l'aide d'un générateur de fumée; changer l'emplacement des serpentins d'évaporateur ou augmenter la puissance de leur ventilateur; installer des conduits d'air ou des ventilateurs supplémentaires, ou les deux; disposer les contenants de façon à assurer une meilleure circulation d'air.
• Mieux isoler le bâtiment, surtout les fondations en béton; tenir les produits à distance des murs froids.
• Empiler les produits moins haut, surtout dans la trajectoire directe de l'air poussé par les ventilateurs des évaporateurs.

Anomalie - Ridage de certains produits

Cause(s) probable(s)

• Trop faible humidité relative dans l'entrepôt.
• Trop grand écart de pression de vapeur entre les produits chauds et humides, et l'air froid et sec.
• Absorption de l'humidité contenue dans l'air ambiant et les produits par les contenants en bois et la structure même de l'entrepôt.
• Gel partiel entraînant le ridage de certains produits comme les fruits à pépins.
• Trop faible humidité relative dans l'entrepôt.
• Trop grand écart de pression de vapeur entre les produits chauds et humides, et l'air froid et sec.
• Absorption de l'humidité contenue dans l'air ambiant et les produits par les contenants en bois et la structure même de l'entrepôt.
• Gel partiel entraînant le ridage de certains produits comme les fruits à pépins.
• Trop faible humidité relative dans l'entrepôt.
• Trop grand écart de pression de vapeur entre les produits chauds et humides, et l'air froid et sec.
• Absorption de l'humidité contenue dans l'air ambiant et les produits par les contenants en bois et la structure même de l'entrepôt.
• Gel partiel entraînant le ridage de certains produits comme les fruits à pépins.

Mesure(s) à prendre

• Installer davantage de serpentins d'évaporateur afin de réduire l'écart de température entre l'air « froid » qui s'échappe des serpentins et l'air qui frappe les produits; cette mesure réduit du coup l'assèchement de l'air; installer des humidificateurs capables de produire une brume ultra-fine ou atomisée; il est difficile de rétablir la teneur en eau d'un produit desséché.
• Débarrasser les produits de la chaleur de récolte le plus rapidement et le plus promptement possible afin de réduire l'écart de pression de vapeur entre les produits et l'air ambiant; on évite ainsi les pertes d'humidité responsables du dessèchement des produits.
• Mouiller les contenants en bois avant de les utiliser pour l'entreposage à long terme; des expériences ont montré que l'absorption d'humidité peut faire accroître de 10 % le poids des contenants en bois. Mouiller aussi les parois et le plancher de l'entrepôt.
• Voir les mesures proposées sous « Gel de certains produits »; le ridage des fruits à pépins légèrement gelés n'est pas attribuable à une perte d'humidité et disparaît sitôt les produits dégelés.

Anomalie - Traces d'eau ou d'humidité sur certains produits

Cause(s) probable(s)

• Exposition des produits froids à la chaleur et à l'humidité provenant des produits entreposés depuis peu.
• Exposition des produits à la chaleur extérieure pendant leur retrait de l'entrepôt.
• Eau provenant du dégivrage des serpentins dégouttant sur les produits.
• Production par le système d'humidification de gouttelettes trop grosses.

Mesure(s) à prendre

• Entreposer les produits « froids » destinés à l'entreposage à long terme dans des pièces différentes de celles où sont apportés les produits « chauds » dont on cherche à abaisser la température; augmenter la puissance du système de réfrigération pour éviter les brusques hausses de température.
• Laisser la température des produits monter graduellement; la condensation est inévitable si les produits sont mis en contact direct avec de l'air chaud et humide.
• Laisser si possible l'eau de condensation s'égoutter sur le plancher, afin de contribuer à l'humidification de l'entrepôt.
• Installer des humidificateurs capables de produire une brume ultra-fine ou atomisée.

Anomalie - Mûrissement prématuré ou décoloration des produits ou perte de feuilles (plantes)

Cause(s) probable(s)

• Présence possible d'éthylène.
• Température d'entreposage peut-être trop élevée.

Mesure(s) à prendre

• Retirer de l'entrepôt les fruits dégageant beaucoup d'éthylène tels que pommes, poires, cantaloups, prunes, pêches, abricots, melons brodés et tomates; éviter d'utiliser des chariots élévateurs à fourches dont les gaz d'échappement contiennent de l'éthylène; aérer à fond les entrepôts avant de les utiliser.
• Abaisser la température d'entreposage.

Anomalie - Produits ayant une mauvaise odeur ou un mauvais goût

Cause(s) probable(s)

• Présence à proximité de produits communiquant une mauvaise odeur ou un mauvais goût.

Mesure(s) à prendre

• Retirer les produits tels que chou, rutabaga, céleri, pomme de terre, oignon, laitue et ail.

Anomalie - Produits qui pourrissent

Cause(s) probable(s)

• Température des produits trop élevée provoquant leur respiration et leur mûrissement rapide.
• Produits endommagés, trop mûrs ou de piètre qualité avant l'entreposage.

Mesure(s) à prendre

• Faire refroidir les produits sans tarder après la récolte en s'assurant d'un refroidissement rapide et uniforme; maintenir les températures recommandées pendant la période d'entreposage.
• Augmenter le taux de rejet avant l'entreposage; ne pas compter sur l'entreposage pour transformer un produit de piètre qualité en un produit de première qualité pouvant se conserver longtemps.

Anomalie - Présence de condensation sur les murs ou au plafond

Cause(s) probable(s)

• Les surfaces intérieures sont plus froides que l'air ambiant qui les frappe.

Mesure(s) à prendre

• Améliorer l'isolation pour porter la température des surfaces au-delà du point de rosée de la pièce; rendre l'entrepôt plus étanche; améliorer la circulation d'air dans ces zones.

Anomalie - Moisissures sur les murs ou au plafond

Cause(s) probable(s)

• Taux d'humidité et températures des surfaces propices à la prolifération de moisissures.

Mesure(s) à prendre

• Améliorer l'isolation pour porter la température des surfaces au-delà du point de rosée de la pièce; rendre l'entrepôt plus étanche; améliorer la circulation d'air dans ces zones; faire sécher la pièce, puis nettoyer et désinfecter le revêtement mural.

Anomalie - Pourriture des murs ou du plafond

Cause(s) probable(s)

• Pénétration de l'humidité dans la structure ou le revêtement mural en bois.
• Pare-vapeur absent ou mal installé.

Mesure(s) à prendre

• Avant la reconstruction, voir pourquoi l'humidité pénètre dans l'entrepôt et comment empêcher qu'elle n'y pénètre encore.
• Améliorer au besoin l'isolation en utilisant éventuellement des matériaux différents; l'utilité du pare-vapeur dépend de la vocation du bâtiment.

Anomalie - Eau dégouttant du plafond

Cause(s) probable(s)

• Mauvaise aération des combles propice à l'accumulation d'air chaud et humide à cet endroit.
• Infiltration par les fissures du plafond de l'eau de condensation résultant de l'isolation insuffisante du toit.
• Pare-vapeur absent ou mal installé.

Mesure(s) à prendre

• Veiller à ce que les orifices de ventilation naturelle situés en débord de toit aient une surface libre d'au moins 1 m² par 600 m² de surface de plafond, la même règle s'appliquant aux orifices de ventilation situés dans le faîtage; ou prévoir une installation de ventilation mécanique qui puisse assurer au moins un renouvellement d'air toutes les deux minutes.
• Améliorer l'isolation pour empêcher que l'air « chaud » des combles n'entre en contact avec l'air « froid » de l'intérieur de l'entrepôt.
• Déterminer l'emplacement du pare-vapeur en tenant compte de la direction de la pression de vapeur; l'utilité du pare-vapeur dépend de la vocation du bâtiment.

Anomalie - Assèchement du plancher même s'il est arrosé

Cause(s) probable(s)

• Trop faible humidité relative dans l'entrepôt.
• Fissures dans le plancher par où l'eau s'échappe.

Mesure(s) à prendre

• Installer davantage de serpentins d'évaporateur afin de réduire l'écart de température entre l'air « froid » qui s'échappe des serpentins et l'air qui frappe les produits; cette mesure réduit du coup l'assèchement de l'air; installer des humidificateurs capables de produire une brume ultra-fine ou atomisée; il est difficile de rétablir la teneur en eau d'un produit desséché.
• Inonder les planchers et voir si l'eau s'échappe, particulièrement le long des fondations en béton; sceller au besoin.

Anomalie - Fluctuation des températures à l'intérieur pendant la période d'entreposage

Cause(s) probable(s)

• Mauvais emplacement du thermostat qui ne capte pas la température moyenne de la pièce.
• Mauvaise circulation d'air dans l'entrepôt.
• Trop grand écart de température de fonctionnement des serpentins d'évaporateur.
• Thermostats de mauvaise qualité ou défectueux.

Mesure(s) à prendre

• Installer les thermostats dans la trajectoire de l'air correspondant à la température moyenne de la pièce, c'est-à-dire, normalement, dans la trajectoire de l'air de reprise se dirigeant vers les serpentins d'évaporateur; éviter de disposer les thermostats à proximité de murs chauds ou froids, de portes, de produits chauds ou d'ampoules d'éclairage, ou dans un courant d'air froid sortant des serpentins d'évaporateur.
• Repérer les espaces sans circulation d'air à l'aide d'un générateur de fumée; changer l'emplacement des serpentins d'évaporateur ou augmenter la puissance de leur ventilateur (si possible); installer des conduits d'air ou des ventilateurs supplémentaires, ou les deux; disposer les contenants de façon à assurer une meilleure circulation d'air.
• Réduire l'écart de température de fonctionnement des serpentins d'évaporateur; il en résultera probablement une moins grande capacité d'enlèvement de la chaleur.
• Utiliser du bon matériel étant donné qu'une température uniforme est essentielle au maintien de la qualité des produits.

Anomalie - Température à l'intérieur plus élevée qu'on ne le souhaiterait pendant la période d'entreposage

Cause(s) probable(s)

• Réfrigération inadéquate.
• Isolation insuffisante pour une utilisation l'été.
• Mauvaise ventilation des combles.
• Jours chauds et ensoleillés, et revêtement de toiture de couleur sombre.
• Circulation d'air non uniforme ou puissance du système insuffisante.
• Mauvais emplacement du thermostat qui capte les températures froides.

Mesure(s) à prendre

• Accroître la puissance du système de réfrigération.
• Installer un isolant d'au moins R-20 dans les murs, R-24 sous les combles et R-12 sur les fondations; on isole rarement les planchers en Ontario, mais si l'on compte utiliser l'entrepôt à longueur d'année, il peut être avantageux de le faire.
• Veiller à ce que les orifices de ventilation naturelle situés en débord de toit aient une surface libre d'au moins 1 m² par 600 m² de surface de plafond, la même règle s'appliquant aux orifices de ventilation situés dans le faîtage; ou prévoir une installation de ventilation mécanique qui puisse assurer au moins un renouvellement d'air toutes les deux minutes.
• Peindre le toit en blanc et ventiler suffisamment les combles, puisque la température peut y atteindre 60 °C lorsque le toit est foncé.
• Repérer les espaces sans circulation d'air à l'aide de générateurs de fumée; changer l'emplacement des serpentins d'évaporateur ou augmenter la puissance de leur ventilateur; installer des conduits d'air ou des ventilateurs supplémentaires, ou les deux; disposer les contenants de façon à assurer une meilleure circulation d'air.
• Installer les thermostats dans la trajectoire de l'air correspondant à la température moyenne de la pièce, c'est-à-dire, normalement, dans la trajectoire de l'air de reprise se dirigeant vers les serpentins d'évaporateur; éviter de disposer les thermostats sur des murs extérieurs froids, près de portes ou dans un courant d'air froid sortant des serpentins d'évaporateur.

Anomalie - Température à l'intérieur plus froide qu'on ne le souhaiterait pendant la période d'entreposage

Cause(s) probable(s)

• Mauvais emplacement du thermostat, qui capte les températures plus élevées.
• Isolation insuffisante pour une utilisation l'hiver.

Mesure(s) à prendre

• Installer les thermostats dans la trajectoire de l'air correspondant à la température moyenne de la pièce, c'est-à-dire, normalement, dans la trajectoire de l'air de reprise se dirigeant vers les serpentins d'évaporateur; éviter de disposer les thermostats sur des murs extérieurs chauds ou, près de portes ou d'appareils d'éclairage.
• Installer un isolant d'au moins R-20 dans les murs, R-24 sous les combles et R-12 sur les fondations; on isole rarement les planchers en Ontario, mais si l'on compte utiliser l'entrepôt à longueur d'année, il peut être avantageux de le faire.

Anomalie - Température à l'intérieur non uniforme

Cause(s) probable(s)

• Circulation d'air non uniforme ou puissance du système insuffisante.
• Entrave à la circulation de l'air revenant vers les serpentins d'évaporateur en raison d'une mauvaise disposition des contenants.

Mesure(s) à prendre

• Repérer les espaces sans circulation d'air à l'aide de générateurs de fumée; changer l'emplacement des serpentins d'évaporateur ou augmenter la puissance de leur ventilateur; installer des conduits d'air ou des ventilateurs supplémentaires, ou les deux; disposer les contenants de façon à assurer une meilleure circulation d'air.
• Éviter de former des couloirs que l'air emprunte sans véritablement circuler autour des produits ou des contenants; en gardant à l'esprit que l'air suit toujours la trajectoire la plus facile, maximiser le potentiel de refroidissement de l'air en privilégiant les trajets sinueux qui forcent l'air à circuler partout; utiliser un générateur de fumée pour s'assurer que rien n'entrave la trajectoire de l'air.

Anomalie - Air ambiant sent mauvais ou est difficile à respirer

Cause(s) probable(s)

• Teneur probablement trop élevée en gaz, tels que bioxyde de carbone ou éthylène, résultats de la pourriture des produits ou de leur respiration.

Mesure(s) à prendre

• Repérer les produits gâtés et les éliminer; installer un petit ventilateur d'extraction qui assure un ou deux renouvellements d'air par jour; certains entrepôts récents très étanches (non destinés à l'entreposage sous atmosphère contrôlée) empêchent la ventilation naturelle d'assurer le renouvellement de l'air.

Anomalie - Formation de givre sur les serpentins d'évaporateur et ruissellement de l'eau de condensation

Cause(s) probable(s)

• Température de fonctionnement des serpentins trop basse.
• Mauvais fonctionnement du système de dégivrage.
• Humidité relative élevée dans l'entrepôt.

Mesure(s) à prendre

• Augmenter la température des serpentins; il se peut qu'il faille pour ce faire accroître la puissance des serpentins d'évaporateur.
• Réparer le système de dégivrage ou le remplacer.
• Installer un système de dégivrage plus efficace, puisque l'entreposage de la plupart des produits agricoles^a exige une humidité relative élevée.

^a Certains produits comme l'oignon, l'ail et la courge ont besoin de taux d'humidité plus faibles.

Anomalie - Hausse de la consommation d'électricité

Cause(s) probable(s)

• Isolant mouillé ou insuffisant.
• Entrepôt plus rempli qu'auparavant.
• Produits entrant dans l'entrepôt à une température plus élevée que dans les années antérieures.
• Bâtiment moins étanche ou ouverture des portes plus fréquente.
• Défectuosité des appareils de réfrigération.

Mesure(s) à prendre

• Corriger les problèmes d'humidité et installer un nouvel isolant mieux adapté aux entrepôts frigorifiques.
• Accroître la puissance du système de réfrigération à mesure que le volume entreposé augmente; bien que les systèmes soient rarement « trop puissants », il est important de bien évaluer la puissance nécessaire pour éviter des coûts inutiles.
• Savoir que des variétés plus hâtives et la fluctuation des conditions climatiques peuvent amener une élévation de la température des produits exigeant ainsi une plus grande puissance de réfrigération qu'auparavant.
• Améliorer l'étanchéité du bâtiment compte tenu que les bâtiments ont tendance à perdre de leur étanchéité avec le temps; installer des rideaux protecteurs sur les portes d'accès.
• Faire effectuer l'entretien du matériel par un spécialiste de la réfrigération au fait des exigences propres à l'entreposage de produits agricoles.

Nous remercions le Secrétariat d'État pour sa contribution financière à la réalisation de la présente fiche technique.