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Diagnostic
d'anomalies dans les entrepôts frigorifiques
Table des matières
- Introduction
- Anomalies
Introduction
Il existe en Ontario des centaines d'entrepôts frigorifiques
(figure 1) servant à l'entreposage à
court ou à long terme des fruits et légumes (désignés
« produits » dans la présente fiche technique).
Les entrepôts frigorifiques constituent des outils de commercialisation
qui permettent de contrer les variations de production, d'assurer aux
consommateurs un approvisionnement plus constant et de maintenir la
qualité des produits. Le bon fonctionnement d'un entrepôt
frigorifique est étroitement lié à sa taille, à
son aménagement et à sa structure, autant de facteurs
qui varient considérablement d'un entrepôt à l'autre.
La présente fiche technique dresse la liste de quelques-unes
des anomalies les plus fréquentes des entrepôts frigorifiques,
de leurs causes probables et des mesures à prendre pour y remédier.
Figure 1. Quelques-uns des éléments
d'un entrepôt frigorifique mentionnés dans la présente
fiche technique.
Texte correspondant
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Anomalie - Gel de certains produits
Cause(s) probable(s)
- Contact des produits avec de l'air glacial « lourd »
provenant des serpentins de l'évaporateur.
- Espaces sans circulation d'air, propices au gel, dus à une
mauvaise circulation d'air ou à une mauvaise façon d'empiler
les contenants.
- Produits à proximité de murs glaciaux ou en contact
avec eux.
- Produits empilés trop haut près des serpentins de
l'évaporateur.
Mesure(s) à prendre
- Régler les serpentins de l'évaporateur à une
température plus élevée; installer des déflecteurs
sous les serpentins pour détourner l'air froid et lui permettre
de se réchauffer un peu avant de frapper les produits.
- Repérer les espaces sans circulation d'air à l'aide
d'un générateur de fumée; changer l'emplacement
des serpentins d'évaporateur ou augmenter la puissance de leur
ventilateur; installer des conduits d'air ou des ventilateurs supplémentaires,
ou les deux; disposer les contenants de façon à assurer
une meilleure circulation d'air.
- Mieux isoler le bâtiment, surtout les fondations en béton;
tenir les produits à distance des murs froids.
- Empiler les produits moins haut, surtout dans la trajectoire directe
de l'air poussé par les ventilateurs des évaporateurs.
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Anomalie - Ridage de certains produits
Cause(s) probable(s)
- Trop faible humidité relative dans l'entrepôt.
- Trop grand écart de pression de vapeur entre les produits
chauds et humides, et l'air froid et sec.
- Absorption de l'humidité contenue dans l'air ambiant et les
produits par les contenants en bois et la structure même de
l'entrepôt.
- Gel partiel entraînant le ridage de certains produits comme
les fruits à pépins.
- Trop faible humidité relative dans l'entrepôt.
- Trop grand écart de pression de vapeur entre les produits
chauds et humides, et l'air froid et sec.
- Absorption de l'humidité contenue dans l'air ambiant et les
produits par les contenants en bois et la structure même de
l'entrepôt.
- Gel partiel entraînant le ridage de certains produits comme
les fruits à pépins.
- Trop faible humidité relative dans l'entrepôt.
- Trop grand écart de pression de vapeur entre les produits
chauds et humides, et l'air froid et sec.
- Absorption de l'humidité contenue dans l'air ambiant et les
produits par les contenants en bois et la structure même de
l'entrepôt.
- Gel partiel entraînant le ridage de certains produits comme
les fruits à pépins.
Mesure(s) à prendre
- Installer davantage de serpentins d'évaporateur afin de réduire
l'écart de température entre l'air « froid »
qui s'échappe des serpentins et l'air qui frappe les produits;
cette mesure réduit du coup l'assèchement de l'air;
installer des humidificateurs capables de produire une brume ultra-fine
ou atomisée; il est difficile de rétablir la teneur
en eau d'un produit desséché.
- Débarrasser les produits de la chaleur de récolte
le plus rapidement et le plus promptement possible afin de réduire
l'écart de pression de vapeur entre les produits et l'air ambiant;
on évite ainsi les pertes d'humidité responsables du
dessèchement des produits.
- Mouiller les contenants en bois avant de les utiliser pour l'entreposage
à long terme; des expériences ont montré que
l'absorption d'humidité peut faire accroître de 10 %
le poids des contenants en bois. Mouiller aussi les parois et le plancher
de l'entrepôt.
- Voir les mesures proposées sous « Gel de certains
produits »; le ridage des fruits à pépins
légèrement gelés n'est pas attribuable à
une perte d'humidité et disparaît sitôt les produits
dégelés.
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Anomalie - Traces d'eau ou d'humidité
sur certains produits
Cause(s) probable(s)
- Exposition des produits froids à la chaleur et à l'humidité
provenant des produits entreposés depuis peu.
- Exposition des produits à la chaleur extérieure pendant
leur retrait de l'entrepôt.
- Eau provenant du dégivrage des serpentins dégouttant
sur les produits.
- Production par le système d'humidification de gouttelettes
trop grosses.
Mesure(s) à prendre
- Entreposer les produits « froids » destinés
à l'entreposage à long terme dans des pièces
différentes de celles où sont apportés les produits
« chauds » dont on cherche à abaisser
la température; augmenter la puissance du système de
réfrigération pour éviter les brusques hausses
de température.
- Laisser la température des produits monter graduellement;
la condensation est inévitable si les produits sont mis en
contact direct avec de l'air chaud et humide.
- Laisser si possible l'eau de condensation s'égoutter sur
le plancher, afin de contribuer à l'humidification de l'entrepôt.
- Installer des humidificateurs capables de produire une brume ultra-fine
ou atomisée.
Anomalie - Mûrissement prématuré
ou décoloration des produits ou perte de feuilles (plantes)
Cause(s) probable(s)
- Présence possible d'éthylène.
- Température d'entreposage peut-être trop élevée.
Mesure(s) à prendre
- Retirer de l'entrepôt les fruits dégageant beaucoup
d'éthylène tels que pommes, poires, cantaloups, prunes,
pêches, abricots, melons brodés et tomates; éviter
d'utiliser des chariots élévateurs à fourches
dont les gaz d'échappement contiennent de l'éthylène;
aérer à fond les entrepôts avant de les utiliser.
- Abaisser la température d'entreposage.
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Anomalie - Produits ayant une mauvaise odeur
ou un mauvais goût
Cause(s) probable(s)
- Présence à proximité de produits communiquant
une mauvaise odeur ou un mauvais goût.
Mesure(s) à prendre
- Retirer les produits tels que chou, rutabaga, céleri, pomme
de terre, oignon, laitue et ail.
Anomalie - Produits qui pourrissent
Cause(s) probable(s)
- Température des produits trop élevée provoquant
leur respiration et leur mûrissement rapide.
- Produits endommagés, trop mûrs ou de piètre
qualité avant l'entreposage.
Mesure(s) à prendre
- Faire refroidir les produits sans tarder après la récolte
en s'assurant d'un refroidissement rapide et uniforme; maintenir les
températures recommandées pendant la période
d'entreposage.
- Augmenter le taux de rejet avant l'entreposage; ne pas compter sur
l'entreposage pour transformer un produit de piètre qualité
en un produit de première qualité pouvant se conserver
longtemps.
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Anomalie - Présence de condensation
sur les murs ou au plafond
Cause(s) probable(s)
- Les surfaces intérieures sont plus froides que l'air ambiant
qui les frappe.
Mesure(s) à prendre
- Améliorer l'isolation pour porter la température des
surfaces au-delà du point de rosée de la pièce;
rendre l'entrepôt plus étanche; améliorer la circulation
d'air dans ces zones.
Anomalie - Moisissures sur les murs ou au plafond
Cause(s) probable(s)
- Taux d'humidité et températures des surfaces propices
à la prolifération de moisissures.
Mesure(s) à prendre
- Améliorer l'isolation pour porter la température des
surfaces au-delà du point de rosée de la pièce;
rendre l'entrepôt plus étanche; améliorer la circulation
d'air dans ces zones; faire sécher la pièce, puis nettoyer
et désinfecter le revêtement mural.
Anomalie - Pourriture des murs ou du plafond
Cause(s) probable(s)
- Pénétration de l'humidité dans la structure
ou le revêtement mural en bois.
- Pare-vapeur absent ou mal installé.
Mesure(s) à prendre
- Avant la reconstruction, voir pourquoi l'humidité pénètre
dans l'entrepôt et comment empêcher qu'elle n'y pénètre
encore.
- Améliorer au besoin l'isolation en utilisant éventuellement
des matériaux différents; l'utilité du pare-vapeur
dépend de la vocation du bâtiment.
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Anomalie - Eau dégouttant du plafond
Cause(s) probable(s)
- Mauvaise aération des combles propice à l'accumulation
d'air chaud et humide à cet endroit.
- Infiltration par les fissures du plafond de l'eau de condensation
résultant de l'isolation insuffisante du toit.
- Pare-vapeur absent ou mal installé.
Mesure(s) à prendre
- Veiller à ce que les orifices de ventilation naturelle situés
en débord de toit aient une surface libre d'au moins 1 m2
par 600 m2 de surface de plafond, la même règle
s'appliquant aux orifices de ventilation situés dans le faîtage;
ou prévoir une installation de ventilation mécanique
qui puisse assurer au moins un renouvellement d'air toutes les deux
minutes.
- Améliorer l'isolation pour empêcher que l'air « chaud »
des combles n'entre en contact avec l'air « froid »
de l'intérieur de l'entrepôt.
- Déterminer l'emplacement du pare-vapeur en tenant compte
de la direction de la pression de vapeur; l'utilité du pare-vapeur
dépend de la vocation du bâtiment.
Anomalie - Assèchement du plancher
même s'il est arrosé
Cause(s) probable(s)
- Trop faible humidité relative dans l'entrepôt.
- Fissures dans le plancher par où l'eau s'échappe.
Mesure(s) à prendre
- Installer davantage de serpentins d'évaporateur afin de réduire
l'écart de température entre l'air « froid »
qui s'échappe des serpentins et l'air qui frappe les produits;
cette mesure réduit du coup l'assèchement de l'air;
installer des humidificateurs capables de produire une brume ultra-fine
ou atomisée; il est difficile de rétablir la teneur
en eau d'un produit desséché.
- Inonder les planchers et voir si l'eau s'échappe, particulièrement
le long des fondations en béton; sceller au besoin.
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Anomalie - Fluctuation des températures
à l'intérieur pendant la période d'entreposage
Cause(s) probable(s)
- Mauvais emplacement du thermostat qui ne capte pas la température
moyenne de la pièce.
- Mauvaise circulation d'air dans l'entrepôt.
- Trop grand écart de température de fonctionnement
des serpentins d'évaporateur.
- Thermostats de mauvaise qualité ou défectueux.
Mesure(s) à prendre
- Installer les thermostats dans la trajectoire de l'air correspondant
à la température moyenne de la pièce, c'est-à-dire,
normalement, dans la trajectoire de l'air de reprise se dirigeant
vers les serpentins d'évaporateur; éviter de disposer
les thermostats à proximité de murs chauds ou froids,
de portes, de produits chauds ou d'ampoules d'éclairage, ou
dans un courant d'air froid sortant des serpentins d'évaporateur.
- Repérer les espaces sans circulation d'air à l'aide
d'un générateur de fumée; changer l'emplacement
des serpentins d'évaporateur ou augmenter la puissance de leur
ventilateur (si possible); installer des conduits d'air ou des ventilateurs
supplémentaires, ou les deux; disposer les contenants de façon
à assurer une meilleure circulation d'air.
- Réduire l'écart de température de fonctionnement
des serpentins d'évaporateur; il en résultera probablement
une moins grande capacité d'enlèvement de la chaleur.
- Utiliser du bon matériel étant donné qu'une
température uniforme est essentielle au maintien de la qualité
des produits.
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Anomalie - Température à l'intérieur
plus élevée qu'on ne le souhaiterait pendant la période
d'entreposage
Cause(s) probable(s)
- Réfrigération inadéquate.
- Isolation insuffisante pour une utilisation l'été.
- Mauvaise ventilation des combles.
- Jours chauds et ensoleillés, et revêtement de toiture
de couleur sombre.
- Circulation d'air non uniforme ou puissance du système insuffisante.
- Mauvais emplacement du thermostat qui capte les températures
froides.
Mesure(s) à prendre
- Accroître la puissance du système de réfrigération.
- Installer un isolant d'au moins R-20 dans les murs, R-24 sous les
combles et R-12 sur les fondations; on isole rarement les planchers
en Ontario, mais si l'on compte utiliser l'entrepôt à
longueur d'année, il peut être avantageux de le faire.
- Veiller à ce que les orifices de ventilation naturelle situés
en débord de toit aient une surface libre d'au moins 1 m2
par 600 m2 de surface de plafond, la même règle
s'appliquant aux orifices de ventilation situés dans le faîtage;
ou prévoir une installation de ventilation mécanique
qui puisse assurer au moins un renouvellement d'air toutes les deux
minutes.
- Peindre le toit en blanc et ventiler suffisamment les combles, puisque
la température peut y atteindre 60 °C lorsque le toit
est foncé.
- Repérer les espaces sans circulation d'air à l'aide
de générateurs de fumée; changer l'emplacement
des serpentins d'évaporateur ou augmenter la puissance de leur
ventilateur; installer des conduits d'air ou des ventilateurs supplémentaires,
ou les deux; disposer les contenants de façon à assurer
une meilleure circulation d'air.
- Installer les thermostats dans la trajectoire de l'air correspondant
à la température moyenne de la pièce, c'est-à-dire,
normalement, dans la trajectoire de l'air de reprise se dirigeant
vers les serpentins d'évaporateur; éviter de disposer
les thermostats sur des murs extérieurs froids, près
de portes ou dans un courant d'air froid sortant des serpentins d'évaporateur.
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Anomalie - Température à l'intérieur
plus froide qu'on ne le souhaiterait pendant la période d'entreposage
Cause(s) probable(s)
- Mauvais emplacement du thermostat, qui capte les températures
plus élevées.
- Isolation insuffisante pour une utilisation l'hiver.
Mesure(s) à prendre
- Installer les thermostats dans la trajectoire de l'air correspondant
à la température moyenne de la pièce, c'est-à-dire,
normalement, dans la trajectoire de l'air de reprise se dirigeant
vers les serpentins d'évaporateur; éviter de disposer
les thermostats sur des murs extérieurs chauds ou, près
de portes ou d'appareils d'éclairage.
- Installer un isolant d'au moins R-20 dans les murs, R-24 sous les
combles et R-12 sur les fondations; on isole rarement les planchers
en Ontario, mais si l'on compte utiliser l'entrepôt à
longueur d'année, il peut être avantageux de le faire.
Anomalie - Température à l'intérieur
non uniforme
Cause(s) probable(s)
- Circulation d'air non uniforme ou puissance du système insuffisante.
- Entrave à la circulation de l'air revenant vers les serpentins
d'évaporateur en raison d'une mauvaise disposition des contenants.
Mesure(s) à prendre
- Repérer les espaces sans circulation d'air à l'aide
de générateurs de fumée; changer l'emplacement
des serpentins d'évaporateur ou augmenter la puissance de leur
ventilateur; installer des conduits d'air ou des ventilateurs supplémentaires,
ou les deux; disposer les contenants de façon à assurer
une meilleure circulation d'air.
- Éviter de former des couloirs que l'air emprunte sans véritablement
circuler autour des produits ou des contenants; en gardant à
l'esprit que l'air suit toujours la trajectoire la plus facile, maximiser
le potentiel de refroidissement de l'air en privilégiant les
trajets sinueux qui forcent l'air à circuler partout; utiliser
un générateur de fumée pour s'assurer que rien
n'entrave la trajectoire de l'air.
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Anomalie - Air ambiant sent mauvais ou est
difficile à respirer
Cause(s) probable(s)
- Teneur probablement trop élevée en gaz, tels que bioxyde
de carbone ou éthylène, résultats de la pourriture
des produits ou de leur respiration.
Mesure(s) à prendre
- Repérer les produits gâtés et les éliminer;
installer un petit ventilateur d'extraction qui assure un ou deux
renouvellements d'air par jour; certains entrepôts récents
très étanches (non destinés à l'entreposage
sous atmosphère contrôlée) empêchent la
ventilation naturelle d'assurer le renouvellement de l'air.
Anomalie - Formation de givre sur les serpentins
d'évaporateur et ruissellement de l'eau de condensation
Cause(s) probable(s)
- Température de fonctionnement des serpentins trop basse.
- Mauvais fonctionnement du système de dégivrage.
- Humidité relative élevée dans l'entrepôt.
Mesure(s) à prendre
- Augmenter la température des serpentins; il se peut qu'il
faille pour ce faire accroître la puissance des serpentins d'évaporateur.
- Réparer le système de dégivrage ou le remplacer.
- Installer un système de dégivrage plus efficace, puisque
l'entreposage de la plupart des produits agricolesa exige
une humidité relative élevée.
a Certains produits comme l'oignon, l'ail et la courge ont
besoin de taux d'humidité plus faibles.
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Anomalie - Hausse de la consommation d'électricité
Cause(s) probable(s)
- Isolant mouillé ou insuffisant.
- Entrepôt plus rempli qu'auparavant.
- Produits entrant dans l'entrepôt à une température
plus élevée que dans les années antérieures.
- Bâtiment moins étanche ou ouverture des portes plus
fréquente.
- Défectuosité des appareils de réfrigération.
Mesure(s) à prendre
- Corriger les problèmes d'humidité et installer un
nouvel isolant mieux adapté aux entrepôts frigorifiques.
- Accroître la puissance du système de réfrigération
à mesure que le volume entreposé augmente; bien que
les systèmes soient rarement « trop puissants »,
il est important de bien évaluer la puissance nécessaire
pour éviter des coûts inutiles.
- Savoir que des variétés plus hâtives et la fluctuation
des conditions climatiques peuvent amener une élévation
de la température des produits exigeant ainsi une plus grande
puissance de réfrigération qu'auparavant.
- Améliorer l'étanchéité du bâtiment
compte tenu que les bâtiments ont tendance à perdre de
leur étanchéité avec le temps; installer des
rideaux protecteurs sur les portes d'accès.
- Faire effectuer l'entretien du matériel par un spécialiste
de la réfrigération au fait des exigences propres à
l'entreposage de produits agricoles.
Nous remercions le Secrétariat d'État pour sa contribution
financière à la réalisation de la présente
fiche technique.
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Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Local : 519 826-4047
Courriel : ag.info.omafra@ontario.ca
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