Céréales : Séchage
et entreposage du blé
| Maïs
| Soya | Cultures
fourragères | |Céréales|
Haricots secs comestibles
|Canola de printemps et canola
d'automne|
|Autres cultures ||Gestion
des sols||Fertilité
et éléments nutritifs|
|Dépistage| |Gestion
des grains stockés à la ferme|
|Lutte contre les mauvaises herbes
l Déprédateurs
des grandes cultures|
|Maladies des grandes cultures|Annexes|
Publication
811F : Guide agronomique des grandes cultures > Céréales
> Séchage et entreposage du blé
Commander
la publication 811F du MAAARO : Guide agronomique des grandes cultures
Table des matières
On récolte parfois le blé d'automne à
une plus forte teneur en eau parce qu'on prévoit du temps est pluvieux,
ou dans le but de réduire les pertes de récolte. Le blé
est considéré comme sec à une teneur en eau de 14,5
%.
Pour pouvoir être entreposé sans risque pendant
de longues périodes, il doit avoir atteint une teneur en eau de
13 à 14 %.
Systèmes de séchage
Il existe trois principaux systèmes de séchage
du blé :
- cellules à l'air ambiant;
- séchoirs à basse température (moins de 40 °C);
- séchoirs à haute température ou ultra-rapides
(plus de 40 °C).
Tableau 4-21. Débit d'air recommandé
pour le séchage du blé
à l'air ambiant et à basse température
Teneur en eau
( % à l'état humide) |
Débit d'air minimal |
| L/sec/m3 |
pi3/min/bo |
|
16
|
6,5
|
0,5
|
|
17
|
9,75
|
0,75
|
|
18
|
13
|
1,0
|
Adaptation d'un tableau tiré de Wilcke, William F., Hellevang,
Kenneth J. Wheat and Barley Drying. FS-5949-GO, 1992. University of Minnesota,
Extension Service.
Séchage à l'air ambiant et à basse température
Le séchage du blé à l'air ambiant n'est possible
que lorsque l'humidité relative à l'extérieur est
inférieure à la teneur en eau à l'équilibre
des grains. L'efficacité de cette méthode se trouve considérablement
réduite pendant les périodes pluvieuses et la nuit, alors
qu'il fait frais et que les taux d'humidité relative sont généralement
élevés. Lorsque la température de l'air tombe à
moins de 10 °C, la ventilation à l'air ambiant ne permet pas
de retirer autant d'humidité, et il peut être nécessaire
de chauffer. Des périodes prolongées de temps humide peuvent
aussi rendre nécessaire un chauffage d'appoint pour le séchage.
Le chauffage de l'air d'entrée de 5 °C permet d'assécher
celui-ci sans toutefois trop assécher le grain placé au
fond de la cellule. Voir le tableau 4-21, Débit
d'air recommandé pour le séchage du blé à
l'air ambiant et à basse température.
Exigences minimales pour le séchage à l'air ambiant :
- plancher d'aération complet dans la cellule de stockage;
- surface du grain égale sur toute la cellule de stockage;
- débit d'air d'au moins 6,5 L/sec/m3 (0,5 pi3/min/bo),
de préférence de 9,7 L/sec/m3 (0,75 pi3/min/bo)
ou plus;
- grain propre sans graines de mauvaises herbes ni particules fines;
- mesure précise de la teneur en eau du blé dans la cellule
de stockage;
- mesure précise de la température de l'air et de l'humidité
relative à l'extérieur;
- bonne compréhension de la teneur en eau à l'équilibre
du blé;
- ventilateur commandé par un interrupteur.
Un plancher d'aération complet est essentiel pour permettre à
l'air de se déplacer uniformément à travers tout
le contenu de la cellule. Les planchers d'aération partiels et
les systèmes de conduites permettent la formation de zones où
l'air ne circule pas, ce qui crée des risques de gaspillage. Les
graines de mauvaises herbes, les résidus de végétaux
encore verts et les particules fines qui s'accumulent dans la cellule
de stockage gênent le passage de l'air ou le dévient. L'air
qui traverse la masse de grain suit toujours le chemin offrant le moins
de résistance.
Tableau 4-22. Températures maximales
de l'air recommandées pour le séchage du blé de meunerie
et de semence
| Type de séchoir ou utilisation finale du blé |
Température maximale |
| Séchoirs discontinus sans recyclage d'air |
60°C
|
| Séchoirs discontinus à recyclage d'air |
60°C-70°C
|
| Séchoirs continus à écoulement transversal
|
60°C
|
| Séchoirs à écoulement parallèle |
70°C
|
| Blé de semence |
402°C
|
Copyright : Farm Drying of Wheat, Commission canadienne des grains, sept.
1992.
Wilcke, William F., Hellevang, Kenneth J. Wheat and Barley Drying. FS-5949-GO,
1992. University of Minnesota, Extension.
Séchage à haute température
Le séchage du grain à haute température se fait
avec de grands volumes d'air chaud à 40 °C ou plus, en quelques
heures ou quelques jours. À cet effet, on peut utiliser des séchoirs
à maïs, mais il peut être nécessaire de réduire
la température de séchage afin d'éviter toute perte
de pouvoir germinatif et de qualité de l'amidon. Ne pas dépasser
les valeurs indiquées au tableau 4-22, Températures
maximales de l'air recommandées pour le séchage du blé
de meunerie et de semence, qui dépendent du type de séchoir
et de l'utilisation finale du blé.
Pour sécher le blé en toute sécurité, s'assurer
que la température des grains ne dépasse jamais 60 °C.
Dans le contrat, vérifier si le séchage à l'air est
permis pour le conditionnement du blé de semence.
La qualité boulangère du blé diminue si la température
du grain atteint 60 °C pendant un certain temps. Lorsqu'on utilise
des séchoirs à air chaud, il est recommandé de faire
évaluer des échantillons pour s'assurer que le grain séché
répond aux normes du marché.
Le blé gourd peut être séché à l'air
ambiant si les conditions s'y prêtent. Cette opération exige
beaucoup d'attention de la part de l'exploitant parce que le blé
absorbe et perd facilement de l'humidité. Ne mettre le ventilateur
en marche que lorsque les conditions extérieures permettent de
faire progresser le séchage.
Ne pas laisser le ventilateur en marche 24 heures sur 24 parce que le
grain redeviendrait humide la nuit, ce qui annulerait les progrès
réalisés pendant le jour.
Détermination du débit d'air
Il faut un débit d'air suffisant pour faire passer l'air à
travers toute la masse de grain. Pour retirer l'humidité, le débit
d'air doit être au moins de 6,5 L/sec/m3 (0,5 pi3/min/bo);
en deçà de ce seuil, il aura pour effet de modifier la température
du blé sans toutefois influencer sa teneur en eau. Les débits
d'air plus importants, de 9,75 L/sec/m3 (0,75 pi3/min/bo)
ou plus,permettent d'accélérer le séchage, mais ils
peuvent être difficiles à atteindre si ce n'est avec des
ventilateurs beaucoup plus puissants. Étant donné le petit
calibre des grains de blé, les interstices entre eux sont très
étroits. Pour déplacer de grandes quantités d'air
au travers d'une couche épaisse de grains de blé, il faut
un gros ventilateur permettant de créer une pression statique élevée.
Si la combinaison de la cellule de stockage et du ventilateur permet d'obtenir
un débit de 26 L/sec/m3 (2 pi3/min/bo) lorsque la cellule
est remplie de maïs, ne remplir celle-ci qu'à moitié
ou au tiers de blé. Pour sécher du blé à l'aide
d'un ventilateur à écoulement axial, il peut être
bon de commencer avec une épaisseur de blé équivalente
au tiers de celle de maïs.
Tableau 4-23. Teneur en eau à
l'équilibre du blé tendre d'automne exposé à
l'air
| |
Humidité relative |
|
Température
|
50%
|
60%
|
70%
|
80%
|
90%
|
|
0°C
|
12,5
|
13,5
|
14,6
|
16,1
|
18,2
|
|
5°C
|
12,1
|
13,1
|
14,2
|
15,7
|
17,9
|
|
10°C
|
11,7
|
12,7
|
13,9
|
15,3
|
17,5
|
|
15°C
|
11,4
|
12,4
|
13,5
|
15,0
|
17,2
|
|
20°C
|
11,1
|
12,1
|
13,2
|
14,7
|
17,0
|
|
25°C
|
10,8
|
11,8
|
13,0
|
14,4
|
16,7
|
Pour calculer la valeur du débit en pi3/min/bo pour
une cellule donnée, déterminer le nombre de boisseaux qu'elle
contient et la pression statique que le ventilateur doit vaincre. Un simple
manomètre relié à la chambre de répartition
d'air située sous le faux fond perforé permet de mesurer
la pression statique (équivalent en pouces d'une colonne d'eau).
Voir le schéma d'un tel dispositif à la figure
11-1, Manomètre de fabrication artisanale. À partir
de la courbe de rendement du ventilateur, calculer son débit à
la pression statique mesurée.
Pour calculer le débit d'air en pi3/min/bo, diviser
le débit en pi3/min à la pression statique mesurée,
par le nombre de boisseaux contenus dans la cellule de stockage (1 pi3/min/bo
= 13 L/sec/m3).
S'il n'est pas possible d'obtenir le débit d'air voulu, une solution
consiste à ne remplir que partiellement la cellule de stockage.
Ainsi le ventilateur fonctionnera à une pression statique moindre
et fournira un débit plus grand par boisseau.
Teneur en eau à l'équilibre
Des chercheurs ont mis au point des tableaux voir le tableau
4-23, Teneur en eau à l'équilibre du blé tendre d'automne
exposé à l'air, qui indiquent la teneur en eau finale
du blé d'automne selon la température et l'humidité
relative de l'air.
Par exemple, on peut trouver la teneur en eau à l'équilibre
de blé exposé à de l'air extérieur ayant une
température de 25 °C et une humidité relative de 80
%. Au tableau 4-23, trouver l'intersection
de la rangée correspondant à 25 °C et de la colonne
correspondant à une humidité relative de 80 %. La valeur
indiquée à cet endroit (14,4 %) est la teneur en eau à
l'équilibre du blé, qu'il atteindra s'il est soumis à
ces mêmes conditions extérieures pendant un délai
suffisamment long.
Quand faire fonctionner le ventilateur
Mettre le ventilateur en marche non pas en fonction de l'heure de la
journée, mais en fonction de la température et du taux d'humidité
relative de l'air. En effet, selon la journée, le séchage
peut avoir lieu entre 9 h et minuit ou seulement entre 9 h et 18 h. Vérifier
souvent la température et le taux d'humidité relative de
l'air au cours de la journée. Au fur et à mesure que la
teneur en eau du blé diminue, il faut de l'air de plus en plus
sec pour permettre au séchage de se poursuivre. Si pendant une
journée donnée la teneur en eau à l'équilibre
est inférieure à la teneur en eau des grains les plus humides,
le séchage est possible et le ventilateur doit être mis en
marche. Installer un humidistat permettant à l'opérateur
de régler à l'avance le taux d'humidité auquel le
ventilateur doit se mettre en marche.
Le grain qui se trouve sur le dessus de la cellule de stockage séchera
en dernier. Chaque jour où le ventilateur fonctionne, le front
de séchage progresse un peu vers le haut de la cellule. Il se peut
que l'ensemble du front du séchage n'atteigne pas la surface du
grain le même jour. S'assurer de mesurer le taux d'humidité
chaque fois à la même profondeur pour connaître son
évolution à cet endroit. Les cellules de stockage pourvues
de dispositifs de brassage afficheront des taux d'humidité relativement
uniformes dans tout leur volume.
