La
traitement post-récolte des pommes entières influe sure las qualité
des tranches fraïchement coupées
Un des principaux cultivars utilisés pour le marché de la pomme
tranchée dans le Nord Est est 'Empire'. Habituellement, cette pomme peut
être entreposée pendant 7 ou 8 mois en atmosphère contrôlée
(AC) avant que ne se manifestent des désordres physiologiques dus au brunissement
de la chair.
L'étude dont il est question ici avait pour but d'évaluer
les effets des traitements post récolte courants à des fins commerciales
sur l'apparition du brunissement de la chair des pommes 'Empire' entières
et sur la qualité des tranches par la suite. Des pommes 'Empire' ayant
atteint la maturité optimale pour un entreposage de longue durée
ont fait l'objet de deux cueillettes dans un verger commercial deux années
de suite. La moitié des pommes de chaque cueillette ont été
arrosées avec de la diphénylamine (DPA, ~ 900 ppm) et tous les fruits
ont été refroidis pendant la nuit à 3o C. Ensuite, la moitié
des pommes de chaque groupe de traitement ont été traitées
avec du 1 méthylcyclopropène (1 MCP, 1 ppm pendant 24 heures). Les
pommes ont été conservées en AC (2,5 % d'O2 + 2 % de CO2)
à 0,5 ou 3o C pendant une période pouvant atteindre 9 mois, et ensuite
pendant 2 ou 7 jours à l'air ambiant aux mêmes températures.
Par la suite, elles ont été retirées de l'entrepôt
frigorifique puis tranchées dans l'heure suivante, trempées dans
du Nature Seal (à la dose indiquée sur l'étiquette pendant
2 minutes) puis rincées à l'eau courante. Les tranches ensachées
ont été conservées à 3o C pendant 21 à 30 jours
avant d'être soumises à une évaluation de leur qualité
en fonction des cotes visuelles de qualité des tranches de pommes UC Davis
(Visual Quality Scores for Apple Slices).
Les tranches
de pommes 'Empire' provenant de la première cueillette ont présenté
un moindre degré de brunissement et étaient généralement
de meilleure qualité que celles de la seconde cueillette. La DPA
n'a pas eu d'effet important sur la qualité des tranches, mais il existait
à l'occasion une relation entre cette substance et d'autres facteurs.
En
général, les pommes traitées au 1-MCP présentaient
un brunissement plus prononcé lorsqu'elles étaient entreposées
sur une longue période, de sorte que la qualité des tranches
était réduite. La chair des pommes entreposées à 0,5o
C était plus sujette au brunissement, mais les pommes dont la chair n'avait
pas bruni produisaient des tranches de meilleure qualité que celles qui
avaient été conservées à 3o C.
Les tranches
préparées à partir des pommes conservées au froid
pendant 7 jours étaient souvent de meilleure qualité que celles
préparées à partir de pommes conservées pendant 2
jours.
Les résultats de l'étude montrent que la qualité
des tranches de pommes dépend de la susceptibilité des pommes entières
au brunissement pendant l'entreposage.
