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Sur l'arbre, Ambrosia acquiert un bel aspect juste avant la récolte

Pendant une à deux semaines avant la date prévue pour la récolte, Ambrosia semble très loin d'avoir atteint l'état de maturité, ce qui semble être une caractéristique propre à ce cultivar alors que les autres ont un bel aspect sur l'arbre longtemps avant d'être réellement prêts pour la cueillette.

A l'heure actuelle, c'est l'un des cultivars les plus fréquemment mis en terre en Ontario. Il présente quelques excellentes qualités, notamment son aptitude à l'entreposage. Sur l'arbre, Ambrosia a un aspect peu encourageant, jusqu'aux derniers jours de septembre oł il acquiert alors la saveur, la taille et la couleur qui lui sont propres. On considère cette pomme comme un fruit bicolore, avec sa cuvette oculaire dorée caractéristique. Là oł on a effectué des tests de mise en marché de pommes Ambrosia produites en Ontario, elles étaient bien acceptées.

Lorsque les pommes Ambrosia sont destinées à un entreposage prolongé, leur fenêtre de récolte est très étroite; en effet on dispose d'un délai très court pour les cueillir sans leur faire perdre leurs qualités de produit frais. Ces pommes peuvent être gardées pendant plusieurs mois dans un entrepôt à atmosphère contrôlée ordinaire et, avec une manutention adéquate, elles conservent leur fermeté ainsi que leurs cotes élevées de goût et de texture.

Des arbres expérimentaux ont été suivis soigneusement au cours du printemps et du début de l'été 2005. L'hiver 2004‑2005 a été difficile pour certaines plantations de pommes de la province, notamment pour ce qui est des cultivars les moins résistants comme les souches traditionnelles de McIntosh. Cependant Ambrosia semble assez bien résister à l'hiver dans les principales régions productrices de l'Ontario.