Symptômes de dégâts dus au froid sur les légumes

Les températures inférieures à 15 °C endommagent certains légumes. Ce phénomène se produit surtout lors de la manutention et de l'entreposage après la récolte, car les basses températures constituent une façon privilégiée de prolonger la durée de conservation de nombreuses denrées.

L'étendue des dégâts dus au froid dépend de la température, de la durée de l'exposition à de basses températures et de la sensibilité des espèces aux températures de réfrigération. Plus la température est basse, plus les dégâts éventuels seront graves. C'est en sortant les légumes à des températures non réfrigérées que tous les symptômes du stress deviennent apparents. Plus l'exposition à des températures de réfrigération est longue, plus tous les symptômes du stress deviennent apparents. Plus la durée d'exposition à des températures de réfrigération est longue, plus les dégâts sont graves. La sensibilité d'un légume au stress dû au froid dépend de plusieurs facteurs, dont l'espèce, le cultivar, la partie de la plante, l'état physiologique et morphologique au moment de l'exposition. Le stress et les dégâts dus au froid ne sont pas seulement subis en entreposage. Des températures de gel se retrouvent aussi au champ, pendant l'expédition ou le transit, la distribution en gros, au magasin de détail ou à domicile.

Le tableau suivant dresse la liste des légumes qui sont sensibles aux températures de réfrigération, de mêmes que les plus basses températures les plus sûres et les symptômes de dégâts causés par le froid.

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