Tests de goût effectués sur les fraises

Au cours de la saison de production de fraises de 2002, des tests de goût ont été effectués sur 17 variétés et nouvelles sélections. Les fraises ont été récoltées à deux reprises chez des producteurs commerciaux du Sud-Ouest de l'Ontario. L'aspect, la texture et le parfum de ces produits ont été notés une première fois par 12 évaluateurs le 3 juillet, puis par 9 évaluateurs la semaine suivante.

Lors du premier test (tableau 1), « L'Authentique Orléans », « Mesabi » et « St Pierre » ont reçu des notes parmi les meilleures pour l'aspect et la texture. « Mesabi » a aussi reçu la meilleure note pour le parfum, alors que « L'Authentique Orléans » et « St Pierre » étaient classés parmi les produits ayant un parfum médiocre. « K93-20 » et « Sable » ont aussi reçu d'excellentes notes pour le parfum, mais des notes faibles pour l'aspect. « L'Acadie » et « Yamaska » ont reçu des notes très basses pour l'aspect, le parfum et la texture.

Lors du deuxième test de goût (tableau 2), « LSJ1 », « L'Authentique Orléans » et « St Pierre » ont reçu les meilleures notes pour l'aspect et la texture. « St Pierre » a également reçu une bonne note pour le parfum alors que « LSJ1 » et « L'Authentique Orléans » étaient considérés comme ayant un parfum médiocre. Il est intéressant de noter que « Mesabi », qui avait été très bien noté lors du premier test de goût, a reçu des notes parmi les plus basses pour son aspect, son parfum et sa texture lors du deuxième test. « Sable » et « Yamaska » ont reçu des notes plus élevées pour leur aspect lors du deuxième test que lors du premier. Pour ce qui est du parfum, « Mira » a reçu la note la plus basse et « L'Acadie » a reçu une note basse pour la deuxième fois.

| Haut de la page |

Tableau 2. Notes attribuées pour l'aspect, le parfum et la texture, deuxième test de goût des fraises, 10 juillet.

¹ Aspect, texture et parfum notés sur une échelle allant de 1 à 5 : 1, n'aime pas du tout, tout à fait inacceptable; 2, n'aime pas, inacceptable; 3, bien, tout juste acceptable; 4, aime, acceptable; 5, aime beaucoup, très acceptable.

² NS, **, *** : non significatif, significatif à P < 0,01 et P < 0,001 respectivement.

| Haut de la page |