Aneth

Anethum graveolens L.
Famille : Ombellifères

Noms communs :fenouil puant, fenouil bâtard, faux anis.

Table des matières

1. Description
2. Provenance
3. Utilisations de l'aneth et propriétés possibles
4. Culture
5. Sources
6. Remerciements
7. Retour au site sur les herbes

Description

L'aneth est une herbacée annuelle avec une tige ronde dressée. Elle atteint une hauteur de 30 à 60 cm et porte des feuilles composées trifoliées, finement divisées, filiformes et vert bleuté. Les fleurs sont jaunes et portées en ombelle. Bien que le fruit soit communément appelé graine, il s'agit en fait d'un demi‑fruit séché nommé schizocarpe, d'une longueur d'environ 3 mm, long, plat, ovale et brun foncé.

Provenance

Sud‑Est de l'Europe, Sud‑Ouest de l'Asie. L'aneth est une herbe de grande importance qui est cultivée commercialement en Inde, au Pakistan, en Égypte, à Fidji, au Mexique, aux Pays‑Bas, aux États‑Unis, en Angleterre, en Hongrie et en Allemagne. Il en existe deux grands types, soit l'aneth commun des jardins (A. graveolens) et l'aneth des Indes (A. sowa). Le plus commun des deux est A. graveolens, qui est cultivé dans le monde entier dans les pays tempérés et subtropicaux. Il y a plusieurs variétés de A. graveolens, chacune ayant son parfum propre ou des caractéristiques particulières liées à la croissance. L'aneth est employé en cuisine et comme plante médicinale depuis des millénaires et il était cultivé pendant l'Antiquité en Égypte, en Palestine, en Grèce et à Rome. À partir de l'aneth, on peut produire une huile essentielle (0,8 à 1,6 % de poids frais) qui contient de la carvone, du limonène, de l'anethofurane, du ‑phellandrène et d'autres terpénoïdes.

Utilisations de l'aneth et propriétés possibles

• Culinaires :
  • Les feuilles sont généralement employées à l'état frais dans les soupes, les salades, les plats de fruits de mer, la volaille, les œufs, les ragoûts, les casseroles, les légumes, les sauces, le beurre aux herbes, la crème sure, le fromage à la crème et les trempettes.
  • Les graines sont habituellement consommées comme condiment dans les marinades, avec les légumes, dans le pain, les pâtisseries, les soupes et les sauces; les tiges porte‑graines non parvenues à maturité ou mûres sont également employées entières dans les marinades.
• Médicinales : peu employé en médecine occidentale, mais parfois en médecine populaire pour soigner les tumeurs et traiter les ecchymoses, la colique, la toux, les hémorroïdes, l'insomnie, la jaunisse, le scorbut, les lésions cutanées et les problèmes d'estomac; employé au Vietnam pour le traitement des maladies intestinales; certains considèrent que l'huile essentielle est un vermicide très efficace contre les ankylostomes.
• Industrielles : aucune.

Culture 

• Multiplication : dans les cultures commerciales, généralement semé à l'aide d'un semoir à grains à intervalle de 25 à 50 cm, selon que l'on cherche à produire la plante entière ou la graine. Les graines doivent être mises en terre à faible profondeur (3 à 5 mm) parce que la lumière stimule peut‑être la germination. La germination dure de 7 à 14 jours; une mise en terre étalée permet un approvisionnement pendant une grande partie de la saison.
• Type de sol : l'aneth est une culture de saison fraîche qui peut s'adapter à de nombreux types de sols; il préfère cependant un milieu légèrement acide (pH de 5,6 à 6,5) et bien drainé. L'aneth doit être placé en plein soleil. La germination peut être difficile dans les sols desséchés et sableux ou argileux où il peut y avoir formation d'une croûte.
• Culture : il peut également être cultivé en serre et vendu sous forme de plante fraîche. ATTENTION : l'aneth peut être envahissant si on le laisse produire des graines.
• Récolte : l'aneth entier est récolté avant l'apparition des bourgeons floraux et les ombelles destinées aux marinades sont récoltées lorsqu'elles sont en fleurs

Sources

• Halva, S., L.E. Craker. 1996. Manual for Northern Herb Growers. HSMP Press.
• Keville, K. 1994. Herbs an Illustrated Encyclopedia. Friedman/Fairfax publishers.
• Kowalchik, C., W.H. Hylton Eds. 1998. Rodale's Illustrated Encyclopedia of Herbs. Rodale Press.
• Small, E. 1997. Culinary Herbs. Conseil national de recherches du Canada. Ottawa.

Remerciements

Ce jardin de démonstration est le résultat des travaux du Dr Alan McKeown, botaniste, University of Guelph, et sa réalisation a été rendue possible par les subventions de l'Association des fruiticulteurs et des maraîchers de l'Ontario et du Programme de diversification du tabac.

 

Les renseignements sur cette page avaient été au départ rédigés par Jan Schooley, ancienne spécialiste du ginseng et des herbes médécinales et Cathy Bakker, Université de Guelph.

 

Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Local : 519 826-4047
Courriel : ag.info.omafra@ontario.ca