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Ciboulette et ail chinois
Allium schoenoprasum L. (ciboulette)
A. tuberosum (ail chinois)
Famille : Liliacées
Table des matières
- Description
- Provenance
- Utilisations de la ciboulette et de l'ail chinois,
propriétés possibles
- Culture
- Sources
- Remerciements
- Retour au site
sur les herbes
Description
La ciboulette est une herbacée vivace bulbeuse qui peut
atteindre une hauteur de 70 cm ou plus. Les feuilles lisses,
minces, creuses et vertes forment des touffes épaisses. Les
bulbes petits et blancs forment des touffes à la base du
plant, sous la surface du sol. L'ail chinois est légèrement
plus petit et atteint 50 cm. Le principal organe de stockage
de cette plante est le rhizome et non le bulbe. Les feuilles de
l'ail chinois ressemblent à celles de la ciboulette, mais
elles sont plates et non creuses. La ciboulette produit de petites
ombelles rondes de fleurs rose violacé ou mauves portées
sur des tiges sans feuilles. L'ail chinois a des fleurs blanches.
Les graines sont noir bleuâtre.

Ciboulette : A. schoenoprasum L.

Ail chinois : A. tuberosum

Fleur de A. schoenoprasum
Provenance
A. schoenoprasum, Europe, Asie; A. tuberosum, centre
et Nord de l'Europe et Asie. L'ail chinois sert d'herbe culinaire
depuis des millénaires, et les premiers à l'avoir
utilisé furent probablement les Chinois et les Grecs de l'Antiquité.
Ces herbes vivaces rustiques n'ont jamais revêtu une grande
importance économique et, bien qu'il existe une certaine
production commerciale, la ciboulette et l'ail chinois sont principalement
cultivés dans les jardins. De la ciboulette, on peut extraire
une huile essentielle, mais ce son habituellement les feuilles fraîches
ou séchées qui sont utilisées en cuisine. Les
composés qui produisent le goût caractéristique
de la ciboulette et de l'ail chinois sont des disulfures :
propénylcystéine sulfoxyde, disulfure de dipropyle,
disulfure de diallyle et disulfure de méthylallyle. L'ail
chinois contient de plus grandes quantités de disulfure de
méthylpropyle que la ciboulette. Les feuilles de ciboulette
sont riches en vitamine C, en protéines, en fibre et en potassium.
L'ail chinois, dont le goût rappelle celui de l'ail, contient
également beaucoup de vitamine C, mais également du
carotène, de la vitamine B1 et B2, du calcium et du fer.
Utilisations de la ciboulette et de l'ail chinois,
propriétés possibles
- Culinaires : les feuilles fraîches ou séchées
peuvent entrer dans la confection de divers mets dont les salades,
les soupes, les fromages, les pommes de terre, la viande, le poisson,
les œufs, etc.; les bulbes peuvent être marinés.
Fraîches ou séchées, les fleurs peuvent être
ajoutées aux œufs, au fromage et aux plats de poisson;
elles peuvent aussi servir de garniture.
- Médicinales :
- ciboulette : employée comme vermifuge,
effet antibiotique limité, soi‑disant permet
de réduire la pression artérielle et renforce
les reins.
- ail chinois : très employé en
médecine chinoise pour lutter contre la fatigue; a
été utilisé comme antidote contre les
poisons ingérés et pour enrayer les saignements
excessifs; on applique les feuilles et les rhizomes sur les
piqûres d'insectes, les coupures et les plaies; les
graines servent à traiter les affections des reins,
du foie et du système digestif.
- Industrielles : ornementales, peuvent servir de fleurs
coupées.
Culture
- Multiplication : à partir des graines ou
par division des racines. Les graines peuvent être semées
à l'intérieur au début du printemps et transplantées
à l'extérieur, ou bien semées directement
à l'extérieur. La germination dure de 10 à
14 jours.
- Type de sol : la ciboulette préfère
un sol bien drainé, riche en matière organique et
fertile avec un pH de 6 à 7. Pousse en plein soleil ou
dans un endroit partiellement ombragé, bien que dans ce
dernier cas elle pousse en désordre et produise moins de
fleurs.
- Culture : la ciboulette peut être cultivée
comme une plante annuelle ou vivace. Espacer les plants de 10 cm
dans des rangées distantes de 30 cm. La ciboulette
pousse mieux si on la coupe à une hauteur de 10 cm
(4 pouces) en été. Il est important de lui
fournir des quantités suffisantes d'azote; on recommande
l'épandage d'un engrais complet de pré‑semis
ou de fumier composté, et des épandages supplémentaires
d'engrais azoté chaque année à partir de
la première récolte. La plante peut être coupée
plusieurs fois par année mais le nombre de coupes peut
être limité par la rouille au fur et à mesure
que la saison avance.
- Récolte : les feuilles sont récoltées
au besoin. Il est préférable de les employer fraîches.
Après la récolte, on blanchit parfois les feuilles
de A. tuberosum pour les amollir avant de les manger crues.
Sources
- Halva, S., L.E. Craker. 1996. Manual for Northern Herb Growers.
HSMP Press.
- Keville, K. 1994. Herbs an Illustrated Encyclopedia. Friedman/Fairfax
publishers.
- Kowalchik, C., W.H. Hylton Eds. 1998. Rodale's Illustrated
Encyclopedia of Herbs. Rodale Press.
- Small, E. 1997. Culinary Herbs. Conseil national de recherches
du Canada.
Remerciements
Ce jardin de démonstration est le résultat des travaux
du Dr Alan McKeown, botaniste, University of Guelph, et
sa réalisation a été rendue possible par les
subventions de l'Association des fruiticulteurs et des maraîchers
de l'Ontario et du Programme de diversification du tabac.
Les renseignements sur cette page avaient été au
départ rédigés par Jan Schooley, ancienne spécialiste
du ginseng et des herbes médécinales et Cathy Bakker,
Université de Guelph.
Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Local : 519 826-4047
Courriel : ag.info.omafra@ontario.ca
Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Local : 519 826-4047
Courriel : ag.info.omafra@ontario.ca
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