Carvi

Carum carvi
Famille: Ombellifères

Table des matières

1. Description
2. Provenance
3. Utilisations du carvi et propriétés possibles
4. Culture
5. Sources
6. Remerciements
7. Retour au site sur les herbes

Description

Le carvi a des feuilles aromatiques, plumeuses et finement découpées ainsi qu'une racine pivotante épaisse et effilée. Pendant la deuxième année, il forme de minuscules fleurs blanches ou roses et des fruits brun rougeâtre en forme de croissant. Les plantes en fleur atteignent généralement une hauteur de 75 à 150 cm.

Provenance

Europe et Ouest de l'Asie. Cette herbe bisannuelle a divers usages mais on la cultive surtout pour ses petits fruits aromatiques. Le carvi est employé comme épice en cuisine depuis des siècles. Dans l'Antiquité, les Arabes, les Grecs et les Romains en faisaient usage. Il existe plusieurs cultivars que l'on fait pousser en Inde, au Moyen‑Orient, en Europe et aux États‑Unis. Le carvi pousse à l'état sauvage dans toutes les provinces du Canada. Dans le carvi, on trouve divers composés chimiques y compris des protéines, de l'oxalate de calcium, de la résine et une huile essentielle (3 à 7 % du poids frais), qui contient elle‑même de la carvone, du limonène et d'autres terpènes.

Utilisations du carvi et propriétés possibles

• Culinaires : les graines sont employées avec le porc, le goulasch, la choucroute, le fromage, les pains, les gâteaux et de nombreux autres mets; on ajoute les pousses et les feuilles aux plats de légumes et aux salades; on mange les racines comme légumes; l'huile essentielle sert à parfumer les bonbons, le gin, les marinades, les viandes et les crèmes glacées.
• Médicinales : employé pour soulager les maux de dents, comme antiseptique, vermifuge, carminatif, antispasmodique et antihistaminique ainsi que pour soulager les flatulences, l'indigestion et l'hystérie.
• Industrielles : l'huile essentielle est utilisée pour parfumer les bains de bouche et les savons odorants ainsi que les lotions après‑rasage.

Culture

• Multiplication : la germination dure de 10 à 14 jours environ. Il est préférable de semer la graine au début de l'automne. Semer directement dans des rangées distantes de 10 à 50 cm et éclaircir de façon à laisser un espace de 15 cm entre les plants. Si on cultive le carvi pour récolter la racine, éclaircir de façon à laisser un espace de 20 cm entre les plants. Les racines de carvi sont comparables à un petit panais fin.
• Type de sol : les champs doivent être situés en plein soleil et le sol doit être fertile et bien drainé et avoir un pH de 7,5. Ce type de culture tolère la plupart des types de sols mais la germination peut être difficile sur les sols argileux si la surface forme une croûte.
• Culture : pour que son goût soit acceptable, le carvi doit pousser en plein soleil. On doit épandre un engrais complet ou du fumier composté la première année avant la mise en terre et faire un épandage supplémentaire en bandes latérales la deuxième année.
• Récolte : le carvi est une plante bisannuelle rustique. Elle atteint une hauteur de 20 cm la première année et de 60 cm la deuxième année. Récolter les graines juste avant qu'elles ne tombent. Récolter les racines pendant l'automne de la deuxième année. Le carvi tolère la gelée légère.

Sources

• Bremness, L. 1994. Herbs. Dorling Kindersley Ltd. London.
• Brown, D. 1995. Encyclopedia of Herbs and Their Uses. Readers Digest press.
• Halva, S, L.E.Craker. 1996. Manual for Northern Herb Growers. HSMP Press.
• Small, E. 1997. Culinary Herbs. Conseil national de recherches du Canada.
• Keville, K. 1994. Herbs an Illustrated Encyclopedia. Friedman/Fairfax

Remerciements

Ce jardin de démonstration est le résultat des travaux du Dr Alan McKeown, botaniste, University of Guelph, et sa réalisation a été rendue possible par les subventions de l'Association des fruiticulteurs et des maraîchers de l'Ontario et du Programme de diversification du tabac.

 

Les renseignements sur cette page avaient été au départ rédigés par Jan Schooley, ancienne spécialiste du ginseng et des herbes médécinales et Cathy Bakker, Université de Guelph.

 

Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Local : 519 826-4047
Courriel : ag.info.omafra@ontario.ca