Amarante comestible

(L) Amaranthus mangostanus

A. gangeticus

(CC) Hinn choy

(CM) Xian cai

(J) Hi yu na

(V) Rau den do

(C) Chambirum

Servie comme l'épinard en salade ou comme légume cuit.

Parmi les problèmes de production courants : punaise terne, champignons, brûlure de la tige et des feuilles, lutte contre les mauvaises herbes.

Melon amer

(L) Momordica charantia

(CC) Fu gua

(CM) Ku gua

(J) Nigauri

(V) muop dang, kho qua

(C) Ssunoi

Utilisé séché comme plante médicinale et frais dans des plats cuisinés. Graines non comestibles. Peut aussi être mariné. Parmi les problèmes de production courants: chrysomèle du concombre, blanc.

Brocoli de Chine

(L) Brassica alboglabra

(CC) Gai lan

(CM) Jie lan

(J) Kailaan

(V) Cai ro

Utilisé dans des sautés et d'autres plats cuisinés. Parmi les problèmes de production courants : altises, mildiou et carences nutritives.

Ciboulette chinoise

(L) Allium tuberosum

(CC) Gow choy

(CM) Jiu cai

(C) Buchu

(J) Nira

(V) He

Feuilles utilisées comme de la ciboulette ordinaire. Fleurs également comestibles ayant aussi un goût d'ail. Également utilisée comme plante médicinale.

Potiron chinois

(L) Cucurbita moschata,

Cucurbita maxima

(CC) Nam gua

(CM) Nan gua

(C) Ho bak

(J) Kabocha

(V) Bi ro

Utilisé de la même façon qu'une courge ordinaire. Parmi les problèmes de production courants : perceur de la courge, chrysomèle du concombre, punaise de la courge et blanc.

Courge-torchon

(L) Luffa acutangula
Luffa cylindrica

(CC) Si gua

(J) Hechima

(V) muop khia, muop huong

Appartient à la famille des cucurbitacées, mais ressemble à l'okra. Comestible quand le fruit est jeune; s'utilise frais comme le zucchini et dans une foule de plats cuisinés et de marinades. Les fruits mûrs peuvent servir d'éponges.

Moutarde à feuille de chou

(L) Brassica juncea var. involutus, var. foliosa

(CC) Dai gai choy

(CM) Da jie cai

(J) Karashina

(C) Gat

(V) cai xanh

Voir sous moutarde rouge ou verte.

Feuille de chrysanthème

(L) Chrysanthemum coronarium

(CC) Tong ho choy

(CM) Tong hao cai

(J) Shungiku

(C) Ssukgat

(V) Tan O, cai cui

Utilisée comme plante médicinale et comme légume cuit combiné à d'autres légumes ou dans des sautés. Les pétales aussi se mangent, trempés dans le saké ou marinés.

Navette comestible à fleurs

(L) Brassica chinensis var. oleifera

(CC) Yow choy

(CM) You cai

(J) Aburana

(C) Yuchaeip

(V) Cai ngot

S'utilise de la même façon que le pak-choï à pétioles blancs charnus et le pak-choï à fleurs.

Pak-choï à fleurs

(L) Brassica campestris groupe Chinensis var. utilis

(CC) Choy sum

(CM) Cai xin

(V) Cai ngot non

Fait penser à un pak-choï à pétioles blancs charnus miniature. S'utilise de la même façon et est exposé aux mêmes problèmes que le pak-choï à pétioles blancs charnus.

Pak-choï à fleurs de Shanghai

(L) comme ci-dessus

(CC) Shanghai choy sum

(J) Chingensai

Les producteurs donnent l'attribut « de Shanghai » aux versions vert olive du pak-choï à pétioles blancs charnus, du pak-choï à pétioles blancs minces, de la navette ou du pak-choï à fleurs.

Courge à la cire

(L) Benincasa hispida var. chieh-qua

(CC) Tsit gua

(CM) Mao gua, Jie gua

(C) Ho bak

(J) Tohgan

(V) Bi chanh

Dite « courge à la cire » quand elle est récoltée avant d'être parvenue à maturité; on parle de « melon d'hiver » une fois le fruit à maturité. S'utilise cuite dans les soupes ou marinée. Soumise aux mêmes problèmes de production courants que les autres cucurbitacées cultivées en Ontario.

Épinard blanc de Malabar

(L) Basella alba, B. rubra

(CC) Lo kwai

(CM) Zi luo kui, Lu luo kui

(V) Mong to'i

(J) Tsuru-murasaki

On le sert frais ou cuit comme l'épinard ordinaire. Il existe des cultivars rouges et verts. Sa qualité mucilagineuse en fait un bon épaississeur dans les soupes et les ragoûts.

La punaise terne fait partie des problèmes de production courants.

Chou de Chine (pé-tsaï)

(L) Brassica campestris groupe Pekinensis var. cephalata

(CC) Siew choy, won bok

(CM) Da bai cai, Huan ya bai

(J) Hakusai

(C) Baechu

(V) Cai bac thao, cai dai

Deux types : oblong (rappelant la laitue Romaine); et pommé (appelé « Michihli »). Se sert en salade, comme salade de chou, cuit et mariné. Parmi les problèmes de production courants : mouche du chou, altises, hernie, limaces, larve de la teigne des crucifères, tache alternarienne, mildiou, pourriture molle, maladies virales et carences nutritives.

Menthe pourpre

(L) Perilla frutescens, P. crispa

(CM) Zi su

(J) Shiso

(C) Dulketip

(V) Tia to

Herbe aromatique originale utilisée en salade et dans des plats cuisinés. Les germes s'utilisent pour aromatiser les plats ou comme garniture.

Radis chinois

(L) Raphanus sativum

(CC) Lo bok

(CM) Luo bu

(J) Daikon

(C) Moo

(V) Cu-cai

Légume de formes, de tailles et de couleurs variées. Habituellement cuit ou mariné (takuan japonais, tsukemono et kimchi coréen), mais s'utilise aussi en salade. Les feuilles aussi sont comestibles et sont utilisées dans les soupes. Parmi les problèmes de production courants : mouche du chou, altises, maladies virales, pourriture molle et tache alternarienne.

Moutarde rouge ou verte

(L) Brassica juncea var. rugosa, var. crispifolia

(CC) Gai choy

(CM) Jie cai

(J) Karashina

(C) Gat

(V) Cai xanh

Ce groupe réunit plusieurs cultivars et se prête à une foule d'utilisations - en salade, cuite dans l'eau ou à la vapeur, et dans des sautés.

Parmi les problèmes de production courants : altises, mouche du chou, hernie, maladies virales et carences nutritives.

Pois mange-tout ou pousses de pois mange-tout

(L) Pisum sativum var. macrocarpon

(CC) Pois : Ho lan dow

Pousses : Dow miu

(CM) Pois : He lan do

Pousses : Dou miao

(J) Saya endo, tohbyo

(C) Pois : Wandokong

Pousses : Wandusaan

(V) Dau hoa lan

S'utilisent dans une variété de plats cuits à la vapeur ou de sautés.

Parmi les problèmes de production courants figurent la lutte contre les mauvaises herbes et la pourriture des racines.

Pak-choï à pétioles blancs charnus

(L) Brassica campestris groupe Chinensis var. communis

(CC) Bok choy

(CM) Bai cai

(J) Shakushina

(C) Bok choy

(V) Cai thia; cai be trang

Le plant au complet peut être utilisé dans des sautés, des plats cuits à la vapeur, des soupes et des salades.

Parmi les problèmes de production courants : altises, pourriture molle, mildiou, tache blanche des feuilles, maladies virales et hernie.

Pak-choï à pétioles blancs minces

(L) Brassica campestris groupe Chinensis var. communis

(CC) Pak choy

(CM) Xiao bai cai

(J) Shakushina; Chingensai (si vert)

(C) Pak choy

(V) Cai thia; cai trang con

Voir sous pak-choï à pétioles blancs charnus

Épinard d'eau

(L) Ipomoea aquatica

(CC) Tung choy

(CM) Kongxin cai

(J) Kankon, Asagaona, Ensai

(C) Kongshimchae

(V) Kang kung; rau muong

Légume feuille à tige creuse utilisé dans des plats cuisinés ou des sautés. Souvent cultivé dans des serres d'été et sous des minitunnels dans le champ. Parmi les problèmes de production courants : punaise terne, sauterelle, thrips, tétranyques, pucerons, brûlure des feuilles d'origine fongique et oedème.

Pak-choï à fleurs plates

(L) Brassica campestris groupe Chinensis var. utilis

(CC) Nai yow choy

Pousse en rosettes avec feuilles vertes plissées. S'utilise comme le pak-choï à fleurs et la navette.

Moutarde potagèr

(L) Brassica juncea var. japonica

(CM) Shui cai

(J) Kyona, Mizuna

S'utilise en salade, dans des soupes, cuite à la vapeur, dans des sautés et des marinades.

Parmi les problèmes de production courants : altises et mouche du chou.

Bardane comestible

(L) Arctium lappa

(CC) Ngao pong

(CM) Niu pang

(J) Gobo

(C) Uang

Habituellement cuite en petits morceaux ou marinée. Goût très caractéristique.

Vue type d'un champ de navette, d'épinard d'eau et de pak-choï à fleurs de Shanghai

Les types de saison froide (légumes du genre Brassica, radis, pois) sont cultivés en Ontario entre la mi-avril et la mi-octobre. Les types de saison chaude (cucurbitacées, épinards d'eau, amarantes) sont cultivés à l'extérieur, de la mi-mai à la mi-septembre.