En carretera

Ya sea que esté usando un camión o un furgón, el pescado y sus derivados se deben mantener
fríos y sin contaminación durante el tiempo que le demora entregarlos a sus clientes. Seguir los procedimientos de envío adecuados le ayudará a mantener la alta calidad de su producto.

Puntos que debe Recordar:

• Los cinco pasos que debe seguir para garantizar que su camión esté suficientemente limpio para transportar pescado o sus derivados
• La temperatura a la que debe mantener el pescado y sus derivados mientras se encuentren dentro del camión.

Listo para el transporte

Cuando vaya a transportar pescado o sus derivados, no debe mantener limpiadores, redes y otro equipo o suministros en el área de almacenaje de su camión. Estos elementos podrían contaminar el pescado y hacer que no sea apto para su procesamiento o consumo.

Limpieza del camión

Es necesario limpiar y desinfectar el camión que usa para distribuir pescado o sus derivados a sus clientes. Siguiendo los cinco pasos siguientes, puede asegurarse de que está limpio.

Cinco Pasos para Limpiar el Camión

1. Vacíe y Limpie el Camión
   Use una escoba, brocha o limpia-cristales de goma para barrer cualquier resto de pescado, sangre, vísceras o cualquier otro tipo de desechos desde la parte trasera del camión.
   
   
2. Enjuague y Desinfecte el Camión
   Use una manguera para eliminar desperdicios más pequeños que no limpió el paso de limpieza en seco. El enjuagado también prepara el camión para el paso siguiente.
   
   Asegúrese de leer las instrucciones que aparecen en la etiqueta del desinfectante (limpiador) y mézclelo con la cantidad adecuada de agua tibia. Refriegue el interior del camión con la mezcla de limpiador y agua, asegurándose de cubrir cada rincón del área de almacenaje del camión. En la etiqueta también podrá leer la cantidad de tiempo que debe dejar el limpiador antes de enjuagar.
   
   
3. Enjuague el Camión
   Es importante enjuagar el limpiador completamente con agua tibia. Los productos de limpieza y otros productos químicos pueden ser tóxicos y queda cualquier resto podría contaminar la siguiente carga de productos de pescado.
   
   
4. Esterilice el Camión
   Una vez haya enjuagado completamente el camión podrá comenzar con la esterilización.
   La esterilización eliminará cualquier bacteria que no haya sido eliminada durante el proceso limpieza. Lea detenidamente la etiqueta del desinfectante y siga las instrucciones de uso.
   
   
5. Seque el Camión
   Use un limpia-cristales de goma para eliminar cualquier resto de humedad. Las bacterias se multiplican con mayor rapidez en superficies húmedas, por eso es importante asegurarse de que el camión esté completamente seco antes de volver a cargarlo.

Cómo Mantener el Pescado a Bajas Temperaturas

El pescado fresco se debe mantener frío a 4°C (39°F) o menos. El pescado congelado se debe mantener congelado a -21°C (-5°F). Si el pescado se almacena a temperaturas en la “zona peligrosa” de 4°C a 60°C (39°F a 140°F), podría haber proliferación de bacterias nocivas que podrían hacer
que el pescado no sea apto para su consumo.

Tanto si usa un camión refrigerado como contenedores con hielo para mantener el pescado o sus derivados a bajas temperaturas, debe usar un termómetro. Revise el termómetro a menudo para asegurarse de que el camión refrigerado o los contenedores están manteniendo el pescado o sus derivados a la temperatura correcta.

Si utiliza hielo para mantener el pescado a bajas temperaturas

Siga las siguientes normas de seguridad si utiliza hielo en contenedores para mantener el pescado a bajas temperaturas:

• Para evitar contaminar el pescado con bacterias nocivas, el hielo debe estar hecho con agua potable. En cada carga debe poner un suministro de hielo fresco.
  
  
• Para evitar daños al pescado use hielo en escamas.
  
  
• El pescado se debe disponer en capas correctamente en contenedores: varias pulgadas de hielo en el fondo seguidas por una sola capa de pescado, luego por varias pulgadas de hielo, seguidas por otra sola capa de pescado y así sucesivamente hasta que llegue a la parte superior. La última capa debe ser de varias pulgadas de hielo.
  

Carga del Pescado

Los productos crudos se deben mantener en contenedores separados y almacenados lejos de los productos procesados o listos para consumir.

Cargue los contenedores más grandes en el fondo y apile contenedores más pequeños sobre ellos.

Todos los productos se deben mantener en refrigeradores o contenedores con hielo. Nunca traslade derivados de pescado sueltos (fuera de un contenedor) sobre hielo en su camión. Todos los contenedores que utilice en su camión deben tener una tapa o puerta que se cierre herméticamente para mantener los productos de pescado en el interior fríos o congelados, y protegidos de la contaminación.

¿Qué es la Contaminación?

Los alimentos contaminados no son aptos para el consumo.

Los alimentos se pueden contaminar cuando las bacterias o productos químicos nocivos pasan de:

• las personas o equipo a los alimentos, o
• un alimento a otro

Este manual se encuentra disponible en línea en varios idiomas.

Para obtener más información, contáctese con:

Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs
(Ministerio de Agricultura, Alimentos y Asuntos Rurales de Ontario)
1 Stone Road West,
Guelph, Ontario N1G 4Y2
1 888 466-2372
www.ontario.ca/omafra