In Viaggio

Che si usi un camion o un furgone, il pesce ed i prodotti della pesca devono essere conservati al freddo e incontaminati durante il periodo di consegna ai clienti.

È opportuno seguire le corrette procedure di spedizione per mantenere alta la qualità dei prodotti.

Punti da ricordare:

• I cinque punti che devi seguire per assicurarti che il camion sia sufficientemente pulito per trasportare pesce o i prodotti della pesca
• La temperatura alla quale il pesce ed i prodotti della pesca devono essere conservati mentre si trovano nel tuo camion

Pronto per la Spedizione

Quando spedisci il pesce o i prodotti della pesca, è opportuno non lasciare detersivi, reti od altre attrezzature nell’area di stoccaggio del tuo camion.

Questi oggetti possono contaminare il pesce e renderlo pericoloso per il trattamento o nocivo al consumo.

Pulizia del Camion

Il camion che usi per consegnare il pesce o i prodotti della pesca ai tuoi clienti deve essere pulito e disinfettato prima di essere caricato.

Seguendo queste cinque fasi potrai assicurarti che sia pulito.

Cinque Fasi per Pulire il Camion

1. Svuotare e pulire il Camion
   Usa una scopa, spazzola o tergivetro per eliminare qualsiasi pezzo di pesce, sangue o residuo di pesce e qualsiasi altro tipo di rifiuto dall’interno del camion.
   

2. Sciacquare e Disinfettare il Camion
   Usa una canna per eliminare qualsiasi piccolo rifiuto che non sia stato eliminato durante la fase di pulitura. La risciacquatura è anche necessaria per preparare il camion per la fase seguente.

   Leggi attentamente le istruzioni sull’etichetta della bottiglia di disinfettante (detersivo) e mescolalo con la quantità giusta di acqua calda. Lava l’interno del camion con la miscela di detersivo ed acqua, assicurandoti di coprire ogni centimetro dell’area di stoccaggio del camion. L’etichetta ti dirà anche per quanto tempo puoi attendere prima di risciacquare il detersivo.
   

3. Risciacquare il Camion
   È importante sciacquare completamente il detersivo con acqua calda. I detersivi e gli altri prodotti chimici possono essere tossici e, qualora ne rimangano alcune gocce, esse potrebbero contaminare il carico seguente di prodotti della pesca.
   

4. Disinfettare il Camion
   Una volta che il camion è stato completamente sciacquato, è il momento di disinfettare. Il disinfettante aiuta ad uccidere i batteri che possono essere rimasti dopo il processo di pulitura. Ricordati di leggere attentamente l’etichetta della bottiglia di disinfettante e di usarlo seguendo le istruzioni.
   

5. Asciugare il Camion
   Usa un tergivetro per asciugare qualsiasi macchia umida. I batteri crescono più rapidamente sulle superfici umide, quindi è importante assicurarsi che il camion sia completamente asciutto prima di caricarlo nuovamente.
   

Conservare il pesce fresco

Il pesce fresco deve essere conservato al freddo, ad una temperatura massima di 4°C (39°F). Il pesce surgelato deve essere conservato surgelato a -21°C (-5°F). Se il pesce viene conservato ad una temperatura che rientra nella “zona di pericolo”, ovvero da 4°C a 60°C (39°F a 140°F) dei batteri dannosi possono crescere e renderlo pericoloso per il consumatore.

Che si usi un camion congelatore o recipienti con ghiaccio al fine di mantenere i pesci o i prodotti per la pesca surgelati, è necessario usare un termometro. Controllare spesso il termometro per assicurarsi che il camion congelatore o i recipienti stiano conservando i pesci o i prodotti della pesca alla temperatura giusta.

Se si usa il Ghiaccio per Tenere il Pesce Fresco

Se si usa il ghiaccio nei recipienti per tenere il pesce fresco, seguire le seguenti norme di sicurezza:

• Per evitare la contaminazione del pesce con batteri nocivi, il ghiaccio deve essere prodotto con acqua potabile. Ogni carico deve ricevere una nuova fornitura di ghiaccio.
• Per evitare danni al pesce, usare ghiaccio triturato.
• I pesci devono essere collocati in recipienti, alcuni centimetri di ghiaccio sul fondo con sopra uno strato di pesce, poi ancora ghiaccio, quindi un altro strato di pesce, eccetera, fino a raggiungere il bordo. Lo strato superiore deve essere costituito da qualche centimetro di ghiaccio.
  

Caricare il pesce

I prodotti crudi devono essere collocati in contenitori separati e conservati lontano da prodotti trattati o prodotti pronti al consumo.

Colloca i recipienti più grandi in basso e quelli più piccoli di sopra.

Tutti i prodotti devono essere collocati in frigoriferi o recipienti pieni di ghiaccio. Non spedire mai il pesce “sfuso”, (ovvero fuori da un contenitore) sul ghiaccio nel camion. Tutti i recipienti del camion devono essere dotati di un coperchio o sportello che si chiude ermeticamente per conservare il pesce all’interno, fresco o surgelato, incontaminato.

Cos’è la contaminazione?

È pericoloso mangiare cibo contaminato.

Il cibo può diventare contaminato quando i batteri o le sostanze chimiche dannose si spostano:

• dalle persone o le attrezzature al cibo, oppure
• da una persona all’altra

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