Cómo limpiar su área de trabajo en
una Planta Procesadora de Pescado

Mantener su área de trabajo limpia puede ayudar a evitar la contaminación del pescado y sus
derivados y proporcionarle un mejor producto una vez que haya terminado de limpiar. Además,
es más fácil trabajar en un área limpia que en una desordenada o mal organizada.

Es fácil que se acumulen desperdicios en el áreade trabajo. Si no se limpia inmediatamente, es
más difícil deshacerse de viscosidades, despojos y otros desperdicios. Si el pescado o sus derivados
entran en contacto con el equipo o las superficies que están cubiertas con estos desperdicios, se
podrían contaminar y ser poco seguros para su consumo. ¡Por lo tanto, es importante que
mantenga su área de trabajo limpia!

Puntos que debe Recordar:

  • Las dos razones para mantener su área de trabajo limpia.
  • Los cinco pasos para limpiar el área de trabajo.

Limpieza en seco

Utilice una escoba, cepillo o limpia-cristales de goma para barrer con los fragmentos más grandes de comida, despojos y cualquier otro tipo de desperdicio de todas las superficies. Las escobas y cepillos deben estar fabricados con materiales resistentes al agua que se puedan limpiar. Los fragmentos de desechos más pequeños se pueden arrastrar hacia los desagües del piso con una manguera.

Este es el momento adecuado para vaciar la basura y poner una bolsa nueva.

Limpieza del área de trabajo

Ahora puede sacar los productos de limpieza del armario o estante cerrado en que se guardan. Es importante que le hayan enseñado a usar adecuadamente los productos de limpieza en un área de procesamiento de pescado.

Antes de comenzar, lea la etiqueta y siga las instrucciones de uso. Debe mezclar la solución de limpieza con agua tibia a unos 49°C (120°F) de temperatura. Si el agua está demasiado caliente o demasiado fría, es posible que la solución no funcione adecuadamente.

Esparza la solución de limpieza por todas las superficies de trabajo, incluyendo mesas, piso y equipo. Use un cepillo de fregar para asegurarse de que eliminó todos los desperdicios. Verifique en la etiqueta de la solución de limpieza la cantidad de tiempo que debe dejar el producto antes de enjuagarlo.
49°C (120°F)

Enjuagado del área de trabajo

Rocíe todas las superficies con agua caliente (60-70°C (140-160°F)) para eliminar el limpiador por completo.

Debe eliminar la solución de limpieza completamente de todas las superficies, utensilios y equipo. Los productos de limpieza y otros productos químicos pueden ser tóxicos y podrían contaminar el pescado y sus derivados, lo que los vuelve poco seguros para su consumo.

Esterilización del área de trabajo

Una vez que toda el área de trabajo (mesas, equipo y suelo) haya sido refregada con limpiador y enjuagada completamente, rocíe todas las superficies con un producto desinfectante. Este producto ayuda a eliminar cualquier bacteria que pueda haber quedado. Lea atentamente la etiqueta y
siga las instrucciones de uso.

Secado del área de trabajo

Use un limpia-cristales de goma para eliminar el exceso de humedad. Las bacterias se multiplican con más facilidad en superficies húmedas, por lo tanto es importante asegurarse de que todas las mesas de trabajo, equipo y los pisos estén completamente secos.

Este es el momento adecuado para reponer toallas de papel u otros suministros que estén a punto de agotarse.

Un área de trabajo limpia

Es posible que su área de trabajo se parezca al dibujo A al terminar su turno de trabajo. En el dibujo B se muestra cómo debería verse su área de trabajo después de que se haya limpiado. Observe que:

  • Las mesas de trabajo están desocupadas y limpias
  • Los cuchillos están limpios y colgando en su lugar
  • Todo el resto del equipo se ha limpiado y guardado.
  • Las toallas de papel han sido repuestas
  • El basurero está vacío y tiene una bolsa limpia
  • No hay desperdicios ni desorden en el suelo

Es una buena idea limpiar en el transcurso de su turno de trabajo. Debe eliminar todos los restos de pescado de su equipo y mesa de trabajo y limpiarlos correctamente cuando vaya de un paso a otro mientras procesa el pescado.

Las viscosidades y bacterias no demoran en acumularse en su equipo, mesa y el suelo de su área de trabajo. Al limpiar a medida que trabaja, se estará asegurando de que el pescado y sus derivados no se contaminen al pasar de un paso de procesamiento a otro.

¿Qué es la Contaminación?

Los alimentos contaminados no son aptos para el consumo.

Los alimentos se pueden contaminar cuando las bacterias o productos químicos nocivos pasan de:

  • las personas o equipo a los alimentos, o
  • un alimento a otro

 

Este manual se encuentra disponible en línea en varios idiomas.

Para obtener más información, contáctese con:

Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs
(Ministerio de Agricultura, Alimentos y Asuntos Rurales de Ontario)
1 Stone Road West,
Guelph, Ontario N1G 4Y2
1 888 466-2372
www.ontario.ca/omafra

 


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Toll Free: 1-888-466-2372 ext. 64020
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Author: OMAFRA Staff (personal de OMAFRA Staff)
Creation Date: 2 Abril 2008
Last Reviewed: 2 Abril 2008