Limpeza da área de trabalho em uma
unidade de processamento de pescado

Manter sua área de trabalho limpa pode ajudar a evitar a contaminação de peixes e produtos de pescado, e resultar em um melhor produto quando tiver terminado. Além disso, é mais fácil trabalhar em uma área de trabalho limpa do que em uma área bagunçada e desorganizada.

Os resíduos se acumulam facilmente em uma área de trabalho. Se não forem limpos imediatamente,
fica mais difícil remover secreções, entranhas e outros resíduos. Se os peixes ou os produtos de pescado entrarem em contato com equipamentos ou superfícies cobertas por estes resíduos, serão contaminados e passarão a ser impróprios para o consumo. As embalagens também podem ser contaminadas. Portanto, é importante manter sua área de trabalho limpa!

Pontos a considerar:

• Dois motivos para manter a área de trabalho limpa
• Cinco etapas para limpar a área de trabalho
  

Limpeza a seco

Use uma vassoura, escova ou rodo para remover os pedaços maiores de alimentos, entranhas e outros tipos de resíduos de todas as superfícies. As vassouras e escovas devem ser feitas de material à prova d’água que possa ser limpo. Os resíduos menores podem ser movidos para ralos no piso com uma mangueira.

Esta é uma boa ocasião para esvaziar e colocar um novo saco na lata de lixo.

Limpeza da área de trabalho

Agora os produtos de limpeza podem ser retirados do armário fechado onde são guardados. É importante que você seja treinado sobre a maneira correta de usar produtos de limpeza em uma área de processamento de pescado.

Antes de começar, leia os rótulos e siga as instruções de uso dos produtos. A solução de limpeza deve ser misturada com água morna a uma temperatura aproximada de 49°C (120°F). Pode ser que não dê bons resultados se estiver muito fria ou muito quente.

A solução de limpeza deve ser aplicada em todas as superfícies de trabalho, incluindo as mesas, o piso e os equipamentos. Use uma escova para garantir que todos os resíduos sejam removidos. Leia o
rótulo da solução de limpeza para se informar sobre quanto tempo deve permanecer na superfície antes de ser enxaguada.

Enxágüe da área de trabalho

Use uma mangueira para lavar todas as superfícies com água quente (60-70°C (140-160°F)) para remover todos os resíduos da solução de limpeza.

A solução de limpeza deve ser totalmente removida de todas as superfícies de trabalho e equipamentos. Produtos de limpeza e outros produtos químicos podem ser tóxicos e podem contaminar peixes e produtos de pescado, tornando-os impróprios para o consumo.

Sanitização da área de trabalho

Assim que todas as partes da área de trabalho – mesas, equipamentos e piso – tiverem sido esfregadas com produto de limpeza e lavadas completamente, deve-se borrifar um produto sanitário sobre a superfície. O produto sanitário ajuda a matar as bactérias que podem ter sido deixadas para trás. Lembre-se de ler com atenção o rótulo do produto e seguir as instruções ao usá-lo.

Secagem da área de trabalho

Use um rodo para remover o excesso de umidade. Bactérias se reproduzem com mais rapidez em superfícies úmidas, portanto é importante certificar-se de que todas as mesas de trabalho, os
equipamentos e o piso estejam completamente secos.

Esta também é uma boa ocasião para repor rolos de papel toalha e todos os outros suprimentos que possam estar acabando.

Uma área de trabalho limpa

Ao final do seu turno, a sua área de trabalho pode estar parecida com a retratada no desenho A. O desenho B mostra como deve ser a aparência de uma área de trabalho depois de ser limpa. Note que:

• As mesas de trabalho foram desobstruídas e limpas
• As facas estão limpas e penduradas nos locais corretos
• Todos os demais equipamentos foram limpos e guardados
• As toalhas de papel foram repostas
• A lata de lixo está vazia e com um saco novo
• Não há resíduos nem empecilhos no chão
  

É uma boa idéia ir fazendo a limpeza enquanto trabalha durante o turno. Todos os produtos de pescado devem ser removidos dos equipamentos e da mesa de trabalho e ela deve ser limpa entre as etapas de processamento do pescado.

Não demora muito para que haja acúmulo de secreções, entranhas e bactérias nos equipamentos, na mesa e no piso da área de trabalho. Ao limpá-los durante o trabalho, você garantirá que os peixes e os produtos de pescado não serão contaminados quando passar de uma etapa do processamento para a próxima.

O que é contaminação?

Alimentos contaminados não são seguros para o consumo.

Os alimentos podem ser contaminados quando bactérias ou produtos químicos nocivos são transferidos de:

• pessoas ou equipamentos para os alimentos, ou
  
• de um alimento para o outro!
  Este livreto está disponível on-line em vários idiomas.

Para obter mais informações, entre em contato com:

Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs
1 Stone Road West,
Guelph, Ontario N1G 4Y2
1 888 466-2372