Pulire la tua Area di Lavoro in uno
Stabilimento per il Trattamento del Pesce

Mantenere la tua area di lavoro pulita può aiutare a prevenire la contaminazione del pesce e dei prodotti della pesca, e ad assicurare un prodotto migliore al termine del tuo lavoro. Inoltre, è più facile lavorare in un’area pulita piuttosto che in un’area disordinata o male organizzata.

È facile che i rifiuti si accumulino nell’area di lavoro. Se non viene pulita immediatamente, è più difficile eliminare o sciacquare la sporcizia, i residui di pesce ed altri rifiuti. Se il pesce (o gli altri prodotti della pesca) vengono a contatto con attrezzature o superfici coperte da questi rifiuti, essi potrebbero diventare contaminati ed essere pericolosi da mangiare. Anche le confezioni possono rimanere contaminate. Quindi è importante mantenere l’area di lavoro pulita!

Punti da ricordare:

• Due ragioni per mantenere l’area di lavoro pulita
• Cinque fasi per pulire l’area di lavoro

Pulitura a secco

Usare una scopa, spazzola o tergivetro per rimuovere i residui di cibo più grandi e qualsiasi altri rifiuto da ogni superficie. Si consiglia di usare scope e spazzole di materiale impermeabile facile da pulire. I rifiuti più piccoli possono essere risciacquati con una canna e indirizzati verso i canali di scolo.

Questo è anche il momento opportuno per svuotare il bidone della spazzatura ed inserirvi un nuovo sacco.

Pulire l’Area di Lavoro

I prodotti per la pulizia possono ora essere tolti dall’armadio o armadietto metallico con serratura dove sono conservati. È importante che il personale addetto sia stato debitamente addestrato sull’uso dei prodotti per la pulizia in una zona per il trattamento del pesce.

Prima di iniziare, leggere l’etichetta e seguire le istruzioni per l’uso. La soluzione detergente deve essere mescolata con acqua calda ad una temperatura di circa 49°C (120°F). Se troppo fredda o troppo calda, potrebbe non agire correttamente.

La soluzione detergente va versata su tutte le superfici di lavoro, inclusi i tavoli, il pavimento e le attrezzature. Usare una spazzola per assicurarsi che tutti i rifiuti siano stati eliminati. Controllare l’etichetta della soluzione detergente per scoprire quanto tempo occorre attendere prima di risciacquare.

Risciacquare l’Area di Lavoro

Spruzzare tutte le superfici con acqua calda (60-70°C (140-160°F)) per eliminare interamente il detersivo.

La soluzione detergente deve essere completamente risciacquata dalle superfici di lavoro e dalle attrezzature. I prodotti per la pulizia e le altre sostanze chimiche possono essere tossiche e potrebbero contaminare il pesce ed i prodotti della pesca, rendendoli pericolosi al consumo.

Rendere igienica l’Area di Lavoro

Una volta che tutti i componenti dell’area di lavoro ( tavoli, attrezzature ed il pavimento) siano stati lavati con il detersivo e risciacquati completamente, è il momento di spruzzare il disinfettante su tutte le superfici. Il disinfettante aiuta ad uccidere i batteri rimasti. Ricordarsi di leggere attentamente
l’etichetta e di seguire le istruzioni.

Asciugare l’area di lavoro

Usare un tergivetri per rimuovere l’umido rimasto. I batteri crescono più facilmente sulle superfici umide, quindi è importante assicurarsi che tutti i tavoli, le attrezzature ed i pavimenti di lavoro siano completamente asciutti.

Questo è anche il momento opportuno per rifornire i distributori di carta asciugamani ed altre forniture che scarseggiano.

Un’area di lavoro pulita

La tua area di lavoro può assomigliare al disegno A alla fine del tuo turno. Il Disegno B mostra l’aspetto ideale di un’area di lavoro dopo che è stata pulita. Notare che:

• I tavoli di lavoro sono sparecchiati e puliti
• I coltelli sono puliti ed appesi nelle apposite rastrelliere
• Tutte le altre attrezzature sono state pulite e riposte da parte
• I distributori di carta da asciugamani siano stati riforniti
• Il bidone della spazzatura è vuoto e contiene un sacchetto nuovo
• Non vi sono spazzatura o cianfrusaglie sul tappeto

È consigliabile cercare di pulire continuamente durante il proprio turno. Le tue attrezzature ed il tavolo di lavoro devono essere sgombre da residui di pesce e pulite adeguatamente mentre si passa da una fase all’altra man mano che viene trattato il pesce.

Non ci vuole molto perché il sudiciume, i residui ed i batteri si accumulino sulle attrezzature, sul tavolo e sul pavimento nella tua zona di lavoro. Nel momento di fare la pulizia fra una fase e l’altra, assicurarsi che il pesce ed i prodotti da pesca non rimangano contaminati.

Cos’è la contaminazione?

È pericoloso mangiare cibo contaminato.

Il cibo può diventare contaminato quando i batteri o lesostanze chimiche dannose si spostano:

• dalle persone o dalle attrezzature al cibo, oppure
• da una persona all’altra

Questa guida è disponibile in rete in diverse lingue.