En el Barco

He aquí algunos consejos sobre lo que puede hacer en el barco para mantener el pescado fresco y apto para su consumo antes de que llegue a la planta de procesado. Estos pasos le ayudarán a obtener precios más altos para su producto final y a reducir la cantidad de pescado desechada.

Puntos que debe Recordar:

• Los cinco pasos que debe seguir para limpiar los contenedores completamente.
  
  
• Los beneficios que usted, como pescador, obtendrá al manipular el pescado de manera adecuada y mantenerlo fresco.

Manipulación Cuidadosa del Pescado

El pescado se debe manipular con cuidado y mantener fresco y húmedo desde el momento en que es atrapado. Una manipulación descuidada puede hacer la diferencia en el precio que obtenga por él.

El pescado no debe ser magullado, cortado o dañado de ninguna manera. No utilice una pala para trasladar peces grandes ni tampoco use una horqueta. Estas herramientas pueden cortar el pescado y hacer que se eche a perder con mayor rapidez.

Cómo Mantener el Pescado a Bajas Temperaturas

El pescado comienza a echarse a perder o descomponerse muy rápido una vez que está fuera del agua. El pescado se debe mantener a 4°C (39°F) o menos. La mejor manera de que el pescado alcance y se mantenga a esta temperatura es refrigerarlo o colocarlo en contenedores con hielo.

Es mejor utilizar hielo en escamas para evitar que los bordes ásperos corten y dañen el pescado. Además, el hielo en escamas es más liviano, por lo tanto, no aplastará el 4°C pescado que esté en la parte inferior del contenedor.

Disposición del Pescado en Capas

Disponer el pescado en capas como se muestra en el diagrama (una capa de hielo, otra de pescado, luego otra de hielo, otra de pescado) le ayudará a asegurarse de que cada pescado esté completamente refrigerado. Esto también ayudará a evitar que el pescado se dañe.

Así es como se dispone el pescado en capas:

1. Cubra el fondo del contenedor vacío con varias pulgadas de hielo en escamas.

2. Coloque el pescado en una sola capa, asegurándose de los pescados no se cubran entre sí.

3. Cubra el pescado completamente con otras pulgadas de hielo.

4. Coloque otra capa de pescado, asegurándose de que los pescados no se cubran entre sí.

Siga haciendo capas hasta que llegue a la parte superior del contenedor. La capa superior debe ser de hielo. Todos los contenedores deben tener una tapa que se cierre herméticamente para retardar el proceso de derretimiento del hielo y para prevenir la contaminación.

Limpieza de los contenedores

Los contenedores se deben limpiar y desinfectar cada vez que saque los vacíe. Esta es la forma de hacerlo:

1. Vacíe y Limpie el Contenedor

   Descargue el contenedor y limpie cualquier resto grande de desperdicio o hielo.

2. Enjuague y Desinfecte el Contenedor

   Use una manguera para eliminar cualquier resto pequeño de desperdicios que pueda estar pegado en el contenedor. Enjuagar el contenedor también lo prepara para el uso del limpiador.

   Lea todas las instrucciones de la etiqueta en la botella del limpiador y mézclelo con la cantidad adecuada de agua tibia. Frote el interior del contenedor con la mezcla de limpiador y agua. En la etiqueta de la solución de limpieza también aparece la cantidad de tiempo que debe dejar el limpiador antes de enjuagarlo.

3. Vuelva a Enjuagar el Contenedor

   Es importante enjuagar el contenedor después de limpiarlo. Los productos de limpieza y otros productos químicos pueden ser tóxicos y podrían contaminar el hielo y la próxima carga de pescado si queda cualquier residuo del proceso de limpieza. Rocíe el todo el contenedor con agua caliente para eliminar todo el limpiador.

4. Esterilice el Contenedor

   El desinfectante ayuda a eliminar las bacterias que hayan podido quedar del paso anterior. Lea detenidamente la etiqueta del desinfectante y siga las instrucciones de uso.

5. Seque el Contenedor

   El paso final es el secado del contenedor. Las bacterias se multiplican con mayor rapidez en superficies húmedas, por lo tanto, es importante asegurarse de que el contenedor esté completamente seco antes de volver a cargarlo.

¿Qué es la Contaminación?

Los alimentos contaminados no son aptos para el consumo.

Los alimentos se pueden contaminar cuando lasbacterias o productos químicos nocivos pasan de:

• las personas o equipo a los alimentos, o

• un alimento a otro

Este manual se encuentra disponible en línea en varios idiomas.

Para obtener más información, contáctese con:

Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs
(Ministerio de Agricultura, Alimentos y Asuntos Rurales de Ontario)
1 Stone Road West,
Guelph, Ontario N1G 4Y2
1 888 466-2372
www.ontario.ca/omafra