Na statku

Oto kilka rad co do sposobów przechowywania na statku złowionych ryb, tak aby pozostały świeże i zdatne do spożycia w chwili dostarczenia do zakładu przetwórczego. Poniższe zabiegi pozwalają otrzymać najwyższe ceny za towar i pomagają ograniczać ilość odrzutów.

Należy pamiętać:

• Pięć czynności, które trzeba wykonać, żeby całkowicie oczyścić pojemniki
• Korzyści dla rybaka, który prawidłowo obchodzi się z rybą i odpowiednio ją chłodzi

Ostrożne obchodzenie się z rybą

Od chwili wyciągnięcia z wody z rybą należy obchodzić się ostrożnie i przechowywać zimną i mokrą. Niedelikatne obchodzenie się z rybą może obniżyć wartość połowu.

Ryba nie może być zgnieciona ani okaleczona w jakikolwiek sposób. Nie wolno używać łopaty do
przeładowywania większych ryb. W żadnym wypadku nie wolno używać wideł, które mogą wkłuć się w rybę i przyśpieszyć jej rozkład.

Chłodzenie ryb

Ryby zaczynają się psuć (rozkładać) zaraz po wyciągnięciu z wody. Dlatego muszą być trzymane w temperaturze 4.C (39.F) albo niższej. Najlepiej jest umieścić ryby w chłodni albo w pojemnikach z lodem.

Należy używać kruszonego lodu, który nie kaleczy ryby ostrymi kantami. Poza tym lód kruszony jest lekki i nie zgniata ryb w dolnej części pojemnika.

Układanie ryb warstwami

Ryby należy układać tak, jak na załączonym rysunku: warstwa lodu, warstwa ryb, znowu lód, potem znów ryby. Takie układanie zapewnia całkowite schłodzenie wszystkich ryb i zapobiega ich uszkadzaniu.

Warstwy należy układać w następujący sposób:

1. Najpierw pokryć dno pustego pojemnika kilkoma calami kruszonego lodu.
   
   
2. Ułożyć jedną warstwę ryb, upewniając się, że ryby nie zachodzą na siebie.
   
   
3. Pokryć ryby całkowicie kilkoma calami lodu.
   
   
4. Ułożyć następną warstwę ryb, upewniając się, że ryby nie zachodzą na siebie.
   

Kontynuować układanie warstw w ten sposób aż do samej góry pojemnika, a na wierzchu położyć kilkucalowa warstwę lodu. Wszystkie pojemniki muszą mieć szczelnie zamykane wieka, aby spowolnić topnienie lodu oraz zapobiec skażeniu.

Czyszczenie pojemników

Każdorazowo, po opróżnieniu pojemników, muszą one być umyte i zdezynfekowane w następujący sposób:

1. Opróżnianie i czyszczenie pojemnika
   Należy wyrzucić z pojemnika wszelkie pozostałekawałki odpadków i lodu.
   
   
2. Mycie i dezynfekcja pojemnika
   Przy pomocy węża z wodą umyć pojemnik, żeby usunąć pomniejsze odpadki, które mogły się tam przykleić. Mycie wodą przygotowuje zarazem pojemnik do następnego etapu czyszczenia.
   

   Teraz należy przeczytać instrukcje na etykiecie butli ze środkiem czyszczącym i zmieszać ten środek z odpowiednią ilością ciepłej wody, a następnie wyszorować i wyskrobać pojemnik, używając środka czyszczącego z wodą. Etykieta na środku czyszczącym zawiera również informację, ile czasu należy pozostawić ten środek przed spłukaniem.
   

3. Powtórne płukanie
   Jest ważne, żeby wypłukać pojemnik po jego umyciu środkiem czyszczącym. Środki czyszczące i inne chemikalia mogą być trujące i gdyby pozostały na ściankach pojemnika po czyszczeniu, skaziłyby lód i następny ładunek ryby. Dlatego trzeba spryskać cały pojemnik gorącą wodą i całkowicie usunąć środek czyszczący.
   
   
4. Dezynfekcja
   Środek dezynfekujący pomaga zabić bakterie, jakie mogą jeszcze pozostawać na tym etapie. Należy uważnie przeczytać instrukcję na etykiecie butli ze środkiem dezynfekującym i używać go według tej instrukcji.
   
   
5. Suszenie pojemnika
   Ostatnią czynnością jest wysuszenie pojemnika. Bakterie rosną szybciej na mokrych powierzchniach i dlatego jest niezbędne całkowite wysuszenie pojemnika przed następnym załadunkiem.
   

Co to jest skażenie?

Spożywanie skażonej żywności jest niebezpieczne.

Skażenie następuje w wyniku przeniknięcia bakterii lub substancji chemicznych:

• od ludzi albo wyposażenia, do żywności.
• z jednego pokarmu do drugiego.

Ta instrukcja jest dostępna w sieci internetowej w kilkunastu językach.

Dodatkowe informacje można otrzymać z Ministerstwa Rolnictwa:

Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs
1 Stone Road West,
Guelph, Ontario N1G 4Y2
1 888 466-2372