In Barca

Ecco alcuni consigli su quello che puoi fare in barca per mantenere il pescato fresco e sicuro per il consumo prima che raggiunga lo stabilimento dove verrà eseguita la lavorazione. Queste fasi ti aiuteranno ad ottenere i prezzi più alti per il tuo prodotto finale e ridurranno la quantità di pesce da buttare.

Punti da Ricordare:

• Le cinque fasi che devi seguire per pulire completamente i tuoi recipienti
• I benefici per te, come pescatore, se tratterai correttamente il pesce e lo conserverai al freddo

Maneggiare il Pesce Delicatamente

Dal momento che viene estratto dall¡¦acqua, il pesce deve essere manipolato delicatamente e conservato fresco e umido. Una manipolazione brusca puo fare la differenza nel prezzo che ottieni per il tuo pescato.

Il pesce non deve essere sminuzzato, tagliato o danneggiato in alcun modo. Non usare una pala per spostare grandi quantita di pesce. Inoltre, non usare una forchetta per spostare il pesce. Potrebbe tagliare il prodotto e farlo marcire piu velocemente.

Conservare il Pesce al Freddo

Il pesce comincia a marcire o ad andare a male rapidamente una volta che sia fuori dall¡¦acqua. Il pesce deve essere conservato ad una temperatura massima di 4„aC (39„aF). Il modo migliore per mantenere il pesce cosi freddo e quello di conservarlo in un frigorifero o un recipiente pieno di ghiaccio.

E consigliabile usare ghiaccio triturato in modo che la carne del pesce non venga tagliata e danneggiata dai bordi appuntiti. Il ghiaccio triturato inoltre e piu leggero, pertanto non schiaccia il pesce che si trova in fondo al recipiente.

Posizionare il pesce a strati

Il posizionamento del pesce a strati, come illustrato nel diagramma qui sotto, ovvero creando uno strato di ghiaccio, quindi uno strato di pesce, quindi ghiaccio e ancora pesce, ti aiuterà ad accertarti che ciascun pesce sia completamente fresco. Inoltre, eviterà che il pesce venga danneggiato.

Ecco come posizionare il pesce a strati:

1. Coprire il fondo del recipiente vuoto con alcuni centimetri di ghiaccio triturato.

2. Collocare il pesce in uno strato unico, assicurandosi che un pesce non ne copra un altro.

3. Coprire il pesce completamente con alcuni centimetri di ghiaccio.

4. Aggiungere un altro strato di pesce, assicurandosi che un pesce non ne copra l’altro.

Continuare a creare strati fino a raggiungere la cima del recipiente. Lo strato superiore deve essere composto da ghiaccio. Ogni recipiente deve avere un coperchio che deve essere chiuso bene per rallentare lo scioglimento del ghiaccio ed evitare la contaminazione.

Pulire i Recipienti

I recipienti devono essere puliti e disinfettati ogni volta che vengono svuotati. Ecco come farlo:

1. Svuotare e Pulire il Recipiente
   Svuotare il recipiente ed eliminare qualsiasi residuo o pezzo di ghiaccio di grande dimensione.
   

2. Sciacquare e Disinfettare il Recipiente
   Usare una canna per eliminare i piccoli residui che possono essere rimasti nel recipiente. Sciacquare il recipiente in preparazione della fase di pulizia.

   Leggere le istruzioni sull’etichetta del contenitore di detersivo e mescolarne i contenuti con la quantità giusta di acqua calda. Lavare a fondo l’interno del recipiente con detersivo ed acqua. Sulla etichetta del detersivo è indicato quanto tempo aspettare prima di risciacquare.
   

3. Sciacquare nuovamente il Recipiente
   È importante risciacquare il recipiente dopo la pulizia. I detersivi e le altre sostanze chimiche possono essere tossiche e possono contaminare il ghiaccio del carico di pesce successivo qualora rimangano nel recipiente in seguito alle operazioni di pulizia. Spruzzare tutto il recipiente con acqua calda per eliminare tutto il detersivo.

4. Disinfettare il Recipiente
   Il disinfettante serve ad uccidere i batteri che potrebbero essere rimasti. Ricordarsi di leggere attentamente l’etichetta sulla bottiglia del disinfettante e di usarla secondo le indicazioni.
   

5. Asciugare il Recipiente
   La fase finale è l’asciugatura del recipiente. I batteri crescono più rapidamente sulle superfici umide, quindi è importante assicurarsi che il recipiente sia completamente asciutto prima di ricaricarlo.
   

Cos’è la contaminazione?

È pericoloso mangiare cibo contaminato.
Il cibo può diventare contaminato quando i batteri o le sostanze chimiche dannose si spostano:

• dalle persone o dalle attrezzature al cibo, oppure
• da una persona all’altra

Questa guida è disponibile in rete in diverse lingue.

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