En el área de trabajo de una
Planta Procesadora de Pescado

Toda persona que entre en el área de trabajo de una planta procesadora de pescado deberá vestir un uniforme de trabajo limpio y tratar de reducir los riesgos alimentarios.

He aquí algunos consejos sobre qué hacer para que el pescado y sus derivados sean seguros para su consumo.

Puntos que debe Recordar:

• El procedimiento correcto para lavarse las manos
• Por qué no debe usar ropa de calle en el lugar detrabajo
• Las dos razones principales por las que no debería usar relojes ni joyas en el área de trabajo

El Uniforme de Trabajo

Esto es lo que debería vestir:

Malla para el pelo: Una malla desechable para el pelo evita que caiga pelo en los productos de pescado. Todo el pelo debe estar metido debajo de la malla.

Malla para la barba: Una malla desechable para la barba evita que caigan pelos de la barba en los productos de pescado.

Guantes: Algunas tareas, como la preparación de productos de pescado listos para consumo o la limpieza del área de trabajo, requieren la utilización de guantes. Una vez que los guantes no se puedan limpiar o esterilizar, debe desecharlos. Los guantes nuevos se deben guardar en un lugar limpio y
seco donde no se contaminen con salpicaduras de productos de limpieza o desechos.

Debe mantener las uñas cortas y limpias. No debe usar esmalte de uñas ni uñas postizas.

Bata o chaqueta: Debe limpiar y esterilizar su bata o chaqueta cada vez que empiece su turno de trabajo. No debe tener botones. Nunca lleve nada en los bolsillos.

Botas: Las botas deben ser lavables y estar limpias y esterilizadas al comienzo y término de cada turno.

R Debe lavar las botas cada vez que:

• Ingrese al área de trabajo
• Venga desde el exterior
• Vuelva al área de trabajo después de desechar basuras o despojos
• Se mueva entre áreas de productos crudos, procesados y listos consumir

Lavado de las manos

Lavarse las manos completamente es una de las cosas más importantes que puede hacer para mantener el pescado y sus derivados aptos para el consumo.

La estación ideal de lavado de manos.

Deben haber estaciones de lavado de manos en las áreas de procesado de pescado, los baños y las áreas comunes de la planta. Estas deben tener agua corriente fría y caliente, jabón líquido o en espuma (no jabón en barra) y toallas de papel en dispensadores automáticos. El lavabo en estas estaciones sólo se debe usar lavarse las manos.

Cómo debe lavarse las manos:

1. Mójese las manos y antebrazos con agua tibia.
2. Utilice jabón líquido o en espuma.
3. Frótese las manos con fuerza durante 20 segundos.
4. Enjuague.
5. Séquese las manos con toallas de papel.
   

Cuándo debe lavarse las manos

Debe lavarse las manos o cambiarse los guantes cada vez que:

• Use el baño
• Coma, beba o fume
• Tosa, estornude o se suene
• Entre o salga del área de trabajo
• Cambie de tareas entre productos crudos y listos para el consumo
• Utilice equipo sucio
• Recoja algo del suelo
• Manipule basura u otros desperdicios
  

Lo que debe o no debe vestir

Los relojes y joyas se deben guardar en un área aparte donde guarde su ropa de calle. Ni empleados ni visitantes deben usar relojes u otras joyas tales como anillos, collares, brazaletes o aros o tener piercing que esté a la vista porque:

• Los relojes o las joyas pueden caerse y perderse en el área de procesamiento de pescado, equipo, o en los productos procesados y listos para el consumo.
  
  
• Es difícil lavarse y esterilizar las manos si usa joyas o relojes.

Comer, beber, fumar y masticar chicle

Ni los empleados ni los visitantes deberán, por ningún motivo, comer, beber, fumar o masticar chicle en ninguna área en la que se esté procesando pescado o se esté lavando el equipo. Incluso las personas sanas tienen bacterias en la boca y cuando come o bebe, podría propagar bacterias desde la boca a la comida o al equipo que está manipulando.

Su lugar de trabajo debe contar con un área separada en la que pueda guardar la comida o bebida que traiga desde el exterior. Protéjase usted y al pescado que procesa comiendo y bebiendo en esa área y siempre lavándose las manos cuando termine.

Escupir

Si necesita escupir, salga del área de trabajo y use el baño o salga al exterior. Recuerde lavarse las manos antes de regresar al área de trabajo.

¿Qué es la Contaminación?

Los alimentos contaminados no son aptos para el consumo.

Los alimentos se pueden contaminar cuando las bacterias o productos químicos nocivos pasan de:

• las personas o equipo a los alimentos, o
• un alimento a otro

Este manual se encuentra disponible en línea en varios idiomas.

Para obtener más información, contáctese con:

Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs
(Ministerio de Agricultura, Alimentos y Asuntos Rurales de Ontario)
1 Stone Road West,
Guelph, Ontario N1G 4Y2
1 888 466-2372
www.ontario.ca/omafra