Na área de trabalho de uma unidade
de processamento de pescado

Todas as pessoas que entram na área de trabalho de uma unidade de processamento de pescado devem vestir roupas de trabalho limpas e tentar reduzir os riscos que podem comprometer a segurança dos alimentos.

Estas são algumas sugestões sobre o que você pode fazer para manter os peixes e os produtos de pescado que está preparando seguros para o consumo.

Pontos a considerar:

• O procedimento correto para lavar as mãos
• Os motivos para não vestir na área de trabalho roupas que usa para suas atividades cotidianas
• Os dois principais motivos para não usar relógios e jóias na área de trabalho

Suas roupas de trabalho

O que você deve usar:

Touca: Uma touca descartável evita que seus cabelos caiam sobre os produtos de pescado. Todos os seus cabelos devem ser colocados sob a touca.

Rede para barba: Uma rede para barba descartável evita que os pêlos de sua barba caiam sobre os produtos de pescado.

Luvas: Algumas tarefas, como a preparação de produtos de pescado prontos para o consumo ou a limpeza da área de trabalho, requerem o uso de luvas. Quando não for mais possível limpar ou sanitizar as luvas, jogue-as fora. As luvas novas devem ser guardadas em um local limpo e seco, onde não serão contaminadas por respingos de produtos de limpeza ou resíduos.

Suas unhas devem estar limpas e curtas. Não use esmalte nem unhas postiças.

Avental ou jaqueta: Seu avental ou jaqueta deve estar limpo e sanitizado no início de cada turno. Não deve ter botões. Os bolsos devem estar sempre vazios.

Botas: As botas devem ser laváveis e devem ser limpas e sanitizadas no início e no fim de cada turno.

Lave suas botas sempre que:

• Entrar na área de trabalho
• Chegar de fora
• Voltar para a área de trabalho depois de ter ido jogar o lixo ou as entranhas fora
• Transitar entre as áreas de produtos crus, processados e prontos para o consumo
  

Como lavar as mãos

Lavar completamente as mãos é uma das coisas mais importantes que você pode fazer para manter peixes e produtos de pescado seguros para o consumo.

A estação de lavagem das mãos ideal

Devem existir estações de lavagem das mãos nas áreas de processamento de peixes, banheiros e áreas comuns da unidade de processamento. Deve haver água corrente quente e fria, sabão líquido e/ou espuma (não sabão em barra) e papel toalha em dispensadores que funcionem sem o uso das mãos. A pia da estação deve ser usada exclusivamente para lavar as mãos.

Como lavar as mãos:

1. Umedeça as mãos e antebraços com água morna.
2. Use sabão líquido ou espuma.
3. Esfregue vigorosamente por 20 segundos.
4. Enxágüe.
5. Seque as mãos com toalhas de papel.
   

Quando lavar as mãos

Você precisa lavar as mãos ou trocar suas luvas sempre que:

• For ao banheir
• Comer, beber ou fumar
• Tossir, espirrar ou assoar o nariz
• Entrar ou sair da área de trabalho
• Mudar de tarefas entre o processamento de produtos crus e produtos prontos para o consumo
• Manusear equipamentos sujos
• Pegar algo do chão
• Manusear lixo ou entranhas
  

O que não vestir – ou fazer!

Relógios e jóias devem ser mantidos em uma área separada, onde guarda as roupas que usa no dia-a-dia. Funcionários e visitantes não devem usar relógios nem jóias, como anéis, colares, braceletes e brincos, nem ter piercings no corpo expostos, pois:

• Relógios e jóias podem cair e ser perdidos na área de processamento de pescado, nos equipamentos ou nos produtos processados prontos para o consumo.
  
  
• É difícil limpar e sanitizar as mãos quando se usa jóias.
  

Comer, beber, fumar e mascar chiclete

Funcionários e visitantes nunca devem comer, beber, fumar nem mascar chiclete em qualquer área onde pescado esteja sendo processado nem onde equipamentos estejam sendo lavados. Mesmo pessoas saudáveis têm bactérias em suas bocas, e quando comem ou bebem podem espalhar bactérias da boca para o alimento ou o equipamento que está sendo manuseado.

Seu local de trabalho deve ter uma área separada onde você possa guardar com segurança os alimentos e as bebidas que traz de fora. Proteja-se e proteja os peixes que processa comendo e bebendo na área designada e sempre lavando suas mãos ao terminar.

Cuspir

Se for necessário cuspir, saia da área de trabalho, vá ao banheiro ou ao ar livre. Lembre-se de lavar as mãos antes de voltar para a área de trabalho.

O que é contaminação?

Alimentos contaminados não são seguros para o consumo.

Os alimentos podem ser contaminados quando bactérias ou produtos químicos nocivos são transferidos de:

• pessoas ou equipamentos para os alimentos, ou
• de um alimento para o outro
  

Este livreto está disponível on-line em vários idiomas.

Para obter mais informações, entre em contato com:

Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs
1 Stone Road West,
Guelph, Ontario N1G 4Y2
1 888 466-2372