W hali produkcyjnej
zakładów przetwórstwa rybnego

Każdy, kto wchodzi na teren hali produkcyjnej zakładu przetwórstwa rybnego musi być ubrany w czyste ubranie robocze i powinien staraćsięzmniejszaćjakiekolwiekzagrożenie dla bezpiecznej produkcji żywności.

Poniżej podajemy kilka informacji o tym, co należy zrobić, aby przygotowywane ryby i przetwory rybne były bezpieczne do spożycia.

Zasady, o których należy pamiętać:

• Prawidłowe mycie rąk
• Dlaczego nie należy używać zwykłej odzieży na terenie produkcji
• Dwa głowne powody, dla ktoórych nie powinno się nosić na terenie produkcji zegarkoów ani biżuterii

Odzież robocza

Co należy zakładać:

Siatka na włosy: Siatka jednorazowego użytku zapobiega spadaniu włosów na produkty rybne. Wszystkie włosy powinny być przykryte siatką.

Siatka na brodę: Siatka jednorazowego użytku na brodę zapobiega zanieczyszczaniu produktów rybnych włosami z brody.

Rękawice: Niektóre czynności, takie jak przygotowywanie produktów rybnych gotowych do spożycia oraz mycie stanowisk produkcyjnych, wymagają używania rękawic. Kiedy rękawic nie da się już domyć i zdezynfekować, należy je wyrzucić. Nowe, nieużywane rękawice należy przechowywać w miejscu czystym, suchym, nie narażonym na zachlapanie środkami czyszczącymi lub odpadkami.

Paznokcie muszą być czyste i krótko obcięte. Nie wolno używać lakieru ani sztucznych paznokci.

Bluzy i kurtki robocze: Przed każdą zmianą należy prać i dezynfekować bluzy i kurtki robocze. Nie powinny one mieć guzików i nie wolno niczego nosić w ich kieszeniach.

Obuwie: Buty lub kalosze muszą być łatwe do umycia, żeby były czyste i odkażone na początku i pod koniec każdej zmiany roboczej.

Należy myć obuwie za każdym razem gdy:

• wchodzimy na teren produkcji.
• wchodzimy do zakładu z zewnątrz.
• wracamy na teren produkcji po wyrzuceniu śmieci lub odpadków.
• przechodzimy od pracy przy surowcach do pracy przy artykułach gotowych do spożycia.

Mycie rąk

Dokładne mycie rąk jest jedną z najważniejszych spraw w utrzymywaniu bezpiecznej produkcji ryb i przetworów rybnych.

Idealne miejsca do mycia rąk

Umywalki powinny znajdować się na terenie produkcji, w łazienkach i w miejscach ogólnodostępnych na terenie zakładu. Musi w nich być woda zimna i gorąca, mydło w płynie albo w piance (nie w kostkach) oraz automatyczne dyspensery papierowych ręczników. Umywalki w tych miejscach mają być używane tylko do mycia rąk.

Prawidłowe mycie rąk:

1. Zmoczyć dłonie i przedramiona ciepłą wodą.
2. Użyć mydła, w płynie albo w piance.
3. Wcierając myć energicznie przez 20 sekund.
4. Spłukać.
5. Wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym.

Kiedy należy myć ręce

Trzeba umyć ręce albo zmienić rękawice za każdym razem, gdy:

• korzystamy z łazienki.
• jemy, pijemy albo palimy.
• kaszlemy, kichamy albo wycieramy nos.
• wchodzimy na teren albo wychodzimy z terenu produkcji.
• przechodzimy od pracy przy surowcach do pracy przy artykułach gotowych do spożycia.
• dotykamy zanieczyszczonych narzędzi.
• podnosimy cokolwiek z podłogi.
• zajmujemy się śmieciami lub odpadkami.
  

Czego nie wolno nosić ani robić (!)

Zegarki i biżuteria powinny pozostać w oddzielnym pomieszczeniu, razem z ubraniem osobistym.
Zarówno pracownicy, jak i osoby odwiedzające nie mogą nosić zegarków ani biżuterii, takiej jak
pierścionki, naszyjniki, bransoletki i kolczyki w uszach lub w jakimkolwiek widocznym miejscu,
ponieważ:

• zegarki i biżuteria mogą spaść i zaginąć na terenie produkcji i w maszynach, oraz trafić do
  przetworów lub artykułów gotowych do spożycia.
• jest niemożliwe dokładne umycie i odkażenie rąk zbiżuterią.
  

Jedzenie, picie, palenie i żucie gumy

Zarówno pracownicy jak i osoby odwiedzające zakład produkcyjny nie powinny nigdy jeść, pić, palić ani żuć gumy w żadnym miejscu, gdzie przetwarza się ryby lub gdzie myje się maszyny i narzędzia. Nawet całkiem zdrowi ludzie mają bakterie w ustach. Dlatego w czasie jedzenia i picia powstaje ryzyko zakażenia tymi bakteriami produktów spożywczych lub maszyn i narzędzi.

Zakład pracy powinien zapewnić swoim pracownikom osobne miejsce do przechowywania żywności i napojów przyniesionych z zewnątrz. W takim miejscu pracownicy powinni jeść i pić oraz zawsze myć ręce po spożyciu posiłku, aby zapewnić własne bezpieczeñstwo i nie narażać na ryzyko linii produkcyjnej.

Spluwanie

Żeby splunąć, trzeba wyjść z terenu produkcji do łazienki albo na zewnątrz i pamiętać o umyciu rąk przed ponownym przystąpieniem do pracy.

Co to jest skażenie?

Spożywanie skażonej żywności jest niebezpieczne.
Skażenie następuje w wyniku przeniknięcia bakterii lub substancji chemicznych:

• od ludzi albo wyposażenia, do żywności.
• z jednego pokarmu do drugiego.

Ta instrukcja jest dostępna w sieci internetowej w kilkunastu językach.

Dodatkowe informacje można otrzymać z Ministerstwa Rolnictwa:

Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs
1 Stone Road West,
Guelph, Ontario N1G 4Y2
1 888 466-2372