Nell’Area di Lavoro di uno Stabilimento
per il Trattamento del Pesce

Tutti coloro che entrano nell’area di lavoro di uno stabilimento per il trattamento del pesce devono indossare indumenti di lavoro puliti e cercare di ridurre il rischio di contaminazione dei cibi.

Ecco alcuni consigli su quello che è possibile fare per mantenere il pesce ed i prodotti della pesca che stai preparando sicuri e pronti al consumo.

Punti da ricordare:

• La procedura corretta per lavarsi le mani
• Perchè non si possono indossare nell’area di lavoro abiti provenienti dall’esterno
• Le due ragioni principali per cui non si possono portare orologi e gioielli nell’area di lavoro

I tuoi Abiti da Lavoro

Ecco cosa occorre indossare:

Rete per i capelli: una rete per i capelli usa e getta impedisce ai capelli di cadere sul pesce. I capelli devono essere completamente rimboccati sotto la rete.

Rete per la barba: una rete per i capelli usa e getta impedisce ai peli della barba di cadere sul pesce.

Guanti: alcune mansioni, come la preparazione del pesce al consumo o la pulizia dell’area di lavoro, richiedono l’uso dei guanti. Quando i guanti non possono essere più puliti o disinfettati,
è consigliabile gettarli. I guanti nuovi devono essere conservati in un punto asciutto e pulito dove non saranno contaminati dagli spruzzi provenienti da altri prodotti per la pulizia o da rifiuti.

Le unghie devono essere pulite e tagliate corte. Non applicare smalto per le unghie o portare unghie finte.

Grembiule o giacca: il grembiule (o la giacca) deve essere pulito e disinfettato all’inizio di ogni turno. Non devono esservi bottoni. Non inserire oggetti nelle tasche.

Stivali: gli stivali devono essere lavabili, puliti e disinfettati all’inizio di ogni turno.

È opportuno lavare gli stivali ogni volta che:

• Si entrai nell’area di lavoro
• Si entra dall’esterno
• Si ritorna nell’area di lavoro dopo avere gettato spazzatura o residui di pesce.
• Ci sii sposta fra aree contenenti pesce crudo, pesce trattato e pesce pronto al consumo

Lavarsi le mani

Lavarsi bene le mani è una delle cose più importanti da fare per mantenere il pesce ed i prodotti della pesca sicuri.

Il posto ideale dove lavarsi le mani

È opportuno allestire impianti dove lavarsi le mani all’interno delle zone di trattamento del pesce, oltre a bagni e ad aree comuni dello stabilimento. Questi impianti devono essere muniti di acqua corrente, sia fredda che calda, sapone liquido e/o a schiuma (non barre di sapone) e distributori di carta asciugamani senza contatto. Il lavabo di questo impianto deve essere usato esclusivamente per lavarsi le mani.

Come lavarsi le mani:

1. Bagnare le mani e gli avambracci in acqua calda.
2. Usare sapone liquido od a schiuma.
3. Strofinare vigorosamente per 20 secondi.
4. Sciacquare.
5. Asciugarsi le mani con carta asciugamani.

Quando lavarsi le mani

È necessario lavarsi le mani o sostituire i guanti ogni volta che:

• Si usa il bagno
• Si mangia, si beve o si fuma
• Si tossisce, si starnutisce o ci si soffia il naso
• Si entra o si esce dall’area di lavoro
• Si cambiano mansioni fra prodotti crudi e prodotti pronti per il consumo
• Si toccano attrezzi sporchi
• Si raccoglie qualcosa da terra
• Si tocca la spazzatura o i residui di pesce

Che cosa non Indossare o Fare!

Gli orologi ed i gioielli devono essere tenuti in un’area separata dove si conservano i vestiti da strada. I
dipendenti ed i visitatori non devono indossare orologi o altri gioielli, come anelli, collane, braccialetti,
orecchini o avere piercing visibili perché:

• Gli orologi ed i gioielli possono cadere e perdersi nello stabilimento per il trattamento del pesce, nelle attrezzature o fra i prodotti trattati e pronti per il consumo.
  
  
• È difficile pulire e disinfettare le mani se si indossano gioielli.
  

Mangiare, bere, fumare e masticare gomma

I dipendenti ed i visitatori non devono mai mangiare, bere, fumare o masticare gomma in un’area dove il pesce viene trattato o dove vengono lavate le attrezzature. Anche le persone sane sono portatrici di batteri in bocca e quando si mangia o si beve, è possibile diffondere i batteri dalla bocca al cibo o alle attrezzature con cui si viene a contatto.

L’area di lavoro deve contenere una zona separata dove si può conservare in sicurezza il cibo e le bevande che vengono introdotte dall’esterno. Proteggi te stesso/a ed i pesci che tratti mangiando e bevendo in quell’area e lavandoti sempre le mani quando hai finito.

Sputare

Se devi sputare, esci dall’area di lavoro ed usa il bagno, oppure vai fuori. Ricordati di lavarti le mani prima di ritornare nell’area di lavoro.

Cos’è la contaminazione?

È pericoloso mangiare cibo contaminato.

Il cibo può diventare contaminato quando i batteri o lesostanze chimiche dannose si spostano:

• dalle persone o dalle attrezzature al cibo, oppure
• da una persona all’altra

Questa guida è disponibile in rete in diverse lingue.